细闻一抹茶味 传承一脉馨香 ——蒙顶山茶传统制作技（工）艺中的“工匠精神”

2019-11-08 16:38 来源:世界茶源生态名山

原标题：细闻一抹茶味 传承一脉馨香 ——蒙顶山茶传统制作技（工）艺中的“工匠精神”

2000多年前的西汉时期

茶祖吴理真在蒙顶山上种下七株茶树

成就了雅安100万亩茶园

如今

经过历代的传承和发展

“省级非物质文化遗产”

蒙山茶传统制作技艺和蒙顶黄芽传统制作工艺

被越来越多人熟知

南方有嘉木，雅安出好茶。作为省级非物质文化遗产，这两项传统制作技（工）艺的发展一直是大家关注的焦点。在机械制茶繁荣的今天，流传千年的手工制茶技艺该如何实现创新，进而实现“全民传承”，近日，记者对此进行了探访。

▲手工制茶

用心经营

传承文化遗产

每年的谷雨到立夏，是蒙顶山茶人一年中最忙的时节，年逾古稀的魏子文也不例外，整天起早摸黑，从采摘到生产，从包装到市场，从冲泡到品茗，从理论到实践，他都忙得不亦乐乎。

魏子文，省级非物质文化遗产蒙山茶传统制作技艺传承人。

正午，迎着洒进室内的阳光，魏子文站在茶叶加工坊的铁锅旁，双手不停地揉捻着一个茶团，额头上渐渐渗出汗珠。

“手工制茶技艺传了几百年，愿意坚守的人不少。” 魏子文说。

魏子文揉捻茶叶时，记者发现他的手上满是老茧和伤疤。他说，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在温度高达300℃的炒锅上，制茶者只能用手在茶叶间翻炒、揉搓，一不小心手上就会烫出水泡。

“制茶是个辛苦活，炒制茶叶至少需要1个小时，制茶人要精确掌控每一道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。

在魏子文看来，老祖宗留下来的东西一定要传承下去，更何况手工制茶更好地保持了茶叶原有的天然风味，品质要比机制茶高很多。

“我有责任和义务，把这门祖宗的手艺传给后代。我要让这门传统的手艺走出山外，让现代人看到它、欣赏它、赞叹它。”说到传承，魏子文嘴角泛起微笑。

如今，魏子文年事已高，其子魏启祥渐渐从他手中接过接力棒。

父亲对茶的热爱和付出，在魏启祥看来就是所谓的匠心。大学毕业后，他毫不犹豫地跟着父亲继承了家中的茶业。

“不仅仅是制茶技艺的传承，创新创造才是不断赋予蒙山茶传统制作技艺继续前进的动能。”魏子文说。

随着科技的发展，制茶业的机械化程度越来越高，有些制茶企业引进先进的制茶机器，可自动完成一系列制茶工艺。但纯手工的传统制茶方法，因手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味，仍广受市场欢迎。

张强，蒙顶黄芽传统制作工艺的省级非物质文化遗产传承人。说起蒙顶黄芽传统制作工艺，他头头是道。

“自唐代形成，历代口传手授，至清光绪年间工艺集成，历经明初、清末传承开拓，新中国成立后挖掘、弘扬，蒙顶黄芽制作工艺得到了应有的恢复和发展。”

“跟其他蒙顶山茶的制作工艺比起来，黄芽制作难度要大很多，但这并不影响我要传承和发展这项工艺的决心。”张强说，因为爱茶，他不愿意看着蒙顶黄芽传统制作工艺失传，他要尽全力让蒙顶黄芽传统制作工艺发扬光大。

作为传承人的他一方面带徒传艺，通过口传心授、现场操作指导等方式，不断提高蒙顶黄芽传统手工制作工艺水平。

一方面，坚持创新。在借鉴父辈宝贵的传统工艺上，运用现代技术，寻求突破。“只有不断完善自我，才能让蒙顶黄芽传统制作工艺在发展中传承。”张强说，传统手工工艺固然重要，但也要懂得创新，才能适应现代市场的发展需要。

作为传承人，张强是蒙顶黄芽传统制作工艺的活字招牌。

上一篇：那蒙顶甘露蔗糖香味是为何呢？相关的介绍如下！ 蒙顶甘露的口感特点   蒙顶甘露汤色嫩绿

下一篇：蒙顶黄芽要怎么制作？蒙顶黄芽的制作工艺