绿茶加工技术简介

绿茶是以新鲜茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的茶叶。绿茶冲泡的汤色保持了绿茶的主要绿色。这里有三种制作绿茶的方法。

1.我们结束吧。

绿茶杀青是制作绿茶的最初工序，主要是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的水分，使叶片变得柔软，从而揉捻成型，促进香气的形成。一般来说，酶的加热和蒸汽灭活有两种方式。蒸汽杀青制作的绿茶称为蒸青绿茶，但更常用的是热杀青。

2.扭转。

杀青后的茶叶反复揉搓，使茶叶形成一定的形状，茶叶的细胞破碎，使冲泡的茶叶渗出的茶汁溶于水。

3.干的。

可分为炒、晒、晒。其目的是挥发茶叶中多余的水蒸气，保持茶叶中的酶活性，方便保持茶叶的品质和形状。