广东新会陈皮的历史与特色

陈皮在中国有很多产地。为什么只有新会产的陈皮如此出众？历代许多名医都称赞它，甚至将其视为正宗药材。今天就来说说新会陈皮的正宗故事。

对于陈皮，《中国药典》是这样描述的：“陈皮及其栽培品种的干燥成熟皮。采摘成熟果实，去皮，晒干或低温干燥。”

陈皮可分为普通陈皮和广州陈皮，其中新会为正宗治疗药。陈皮的发展历史悠久，但一开始陈皮的产地并没有明确划分。几经变迁，最终在广东新会成立。

起初，橙子最早出现在长江下游的江淮地区。到了汉代，长江中游地区开始有种植橙子的记载。《神农本草经》中说：“生于南山谷。”这里的“南山川谷”指的是今天的秦岭地区，属于长江中游。

直到南北朝医学家陶弘景开始注意药材的加工和分类，提出要注意陈皮的正品产地区分。

陶虹静

他还在《本草经集注》中写道，“东橘胜西河。其皮微寒，疗气，但言胜于橘。北方人也用，陈不错。”“东橘”应在今长江三角洲地区的江浙一带，西江应在今江西地区。

到了宋代，江浙一带才真正成为橘皮的真正产地。到了明朝之交，陈皮产地南移至广东，直到现在，仍以广产者为道地。

李时珍

这一点在李时珍的《本草纲目》中有记载：今天，来自广中(即新会)的新人最为成功，其次是江西人。中国古代药学著作《本草害利》也有相关记载：广东新会陈皮胜，陈九柘梁，故名陈皮。福建生产商以建筑皮闻名，但实力较弱。浙江衢州是个有名的地方，更惨。

由于茶芝橙(大红橙)具有明显的品质特征，新会陈皮带皮具有独特的品质。特定的品种基因成为新会陈皮道地品质的基础。

新会柑由于茶芝柑品种优良，使得新会陈皮中的“挥发油”和“黄酮类”含量高于普通芸香科品种。(如下图所示)

南京药科大学《中草药学》

可以看出，新会“茶之甘”陈皮的挥发油含量是抽样陈皮中最高的。

图片来自：《陈皮、青皮中 4 种黄酮成分的比较研究》，南京中医药大学，邱等。可见，广东陈皮的含量高于其他地区，有些物质甚至比其他地区高出近10倍。

新会陈皮的环境与特色

1.独特的水土

独特的“三江并流”水土特征：我国西江与潭江交汇，加上南海潮汐的常年倒灌，在西江洪水、潭江潮汐和南海水的共同作用下，形成独特的“三江并流”水土特征。

每年12月至次年3、4月，汛期前，西江、潭江径流减少，南海潮汐倒灌，形成年含盐量3-9的咸潮，大量海水元素渗入土壤和水体成分，使盐与淡水交融。这就决定了新会的土壤具有多种多样的土壤组成类型，丰富的水分、沉积物有机质和海水盐分是地道优质物质的来源。

2.独特的气候

新会地处南亚热带季风气候区，光热充足，是柑橘生产的相对高温区。在足够的温度和湿度条件下，新会陈皮非常有利于形成薄片大、皮厚适宜、l

新会陈皮制作技艺精湛，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立了一套独特的三次三型三色三级三瓣分级标准(三次指三个采收期，三型指三类货，三色指三色三级)。

三瓣剥皮品种，水土，气候，制作技艺缺一不可。

正是这四个特定因素的独特性和不可替代性，形成了新会陈皮的道地品质，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。