要做好茶 需要掌握一定的制茶技巧

我们知道，要想做出好茶，有了好茶，好茶具是不够的，水的选择也很重要。同时要掌握一定的泡茶技巧。让我们来看看吧。

泡茶技巧

有好茶好水的时候，泡茶的方法是否得当也是很重要的。就像外国人冲泡的咖啡，经过适当的调理，你会得到一杯浓郁醇厚的咖啡。泡茶也是如此。至于泡茶，古人最讲究的是白开水的嫩，讲究的是水的温度。如果水太老，就不能食用。宋代的蔡囊在他的{茶录}中写道：最难等汤，不熟则沫，太熟则沉茶，太熟则等汤太难。用沉瓶煮，难分伯仲，等汤最难。其实我们这里说的是，茶煮的温度和时间要合适。

现代研究证明，由于茶叶的种类和等级不同，浸泡水量不同，水温不同，冲泡后茶叶的化学成分和风味有很大差异。茶叶中约有200种水溶性化学成分，如咖啡因、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶等。

一杯理想的茶，既要使茶叶中的水溶性化学成分充分溢出，又要使各种成分适当协调。这就需要很好的掌握泡茶的水温和用水量，这样才能使茶汤中的儿茶素和氨基酸等活性成分的比例合适，冲泡出来的茶汤才能口感浓郁、香甜清新、色泽清澈。

泡茶用水的选择

古人非常注重用水泡茶。古人认为山上的泉水最好，其次是江永，井水最差。鲁豫很讲究开水的沸腾程度，认为沸腾程度就是一个沸腾程度，比如鱼眼的轻微声响；比如边簧连在一起，就是二次沸腾；兴风作浪，兴风作浪，兴风作浪。三次烧开水就煮过头了，不能用来泡茶。

古人对水对茶的认识很深，认为水的好坏直接影响茶的品质，水差影响茶的色、香。在古人眼中，杭州的龙井茶和虎跑泉是浙江特有的两种茶。著名的蒙顶山茶，长江中游的水堪称茶与水的最佳搭档。名泉、名水、名茶相得益彰，美不胜收。

除了泉水和河水，古人还非常重视雪水，认为雪水就是天泉。在自然界中，天上的雨，用来泡茶，自然有着无与伦比的魅力，雨水也是如此。用泉水、河水、雪水、雨水等泡茶，妙不可言。但由于气候和地理条件的限制，并不总是具备。现代人主要用自来水泡茶。

自来水一般是指经过人工净化消毒后的河水或湖水。但由于净化消毒过程中使用了氯化物，有时氯过重。这种水如果在缸里存放一夜，氯气自然消失后就可以用来泡茶了。

喝茶不是盲目的爱好。你懂茶，茶自然会懂你。懂茶，懂生活。