九曲红梅的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤

红梅酒曲有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道生产工序。萎凋是使鲜叶在一定条件下均匀失去适量水分，降低细胞膨胀力，使叶片软化，为揉捻创造物理条件。揉捻主要是指将枯萎的叶子揉成条状，充分破坏叶子细胞组织，让茶汁溢出。发酵主要是指在正常萎凋和揉捻的基础上，形成红茶的色泽和香气，增强酶的活性，促进多酚类物质的氧化缩合，形成红茶独特的色泽和滋味。干燥方式有两种，羊毛火和脚火。

羊毛火需要抑制酶活性和叶片失水。火需要低温慢慢烘烤蒸发。

火和脚火。羊毛火需要抑制酶活性和叶片失水。大火需要低温慢烤，蒸发水分，散发香味。