功夫茶道煮茶方法

奇于娜茶

泡茶之前，我们应该先生火烧开水。在煮沸期间，所有的茶具都可以拿出来展示，放回原处。

水开后，将水倒入壶、杯中预热清洗。在镅还原炉上继续加热。把壶里的开水倒掉，开始喝茶。

喝茶时间很重要，关系到以后茶汤的质量，倒茶时是否顺畅，汤量是否恰到好处等等。每次看到会泡茶的人，只冲第二次，壶里的茶就胀出壶面，掀盖。或者将茶叶倒入装有茶粉的杯中；或者壶嘴一定要插根牙签，不然茶汤是倒不出来的.这都是因为茶收的不合适。

收茶，把茶壶里的茶倒在普通纸上，分粗细，取最厚的一个，装在壶底滴口；用细粉填满中层，撒上略粗的叶子。茶叶的数量应该根据不同的品种而定。一般来说，福建茶条像螺丝头一样拧在一起，叶与叶之间的空隙很小，可以纳入壶容积的60%:凤凰水仙绑硬条，叶与叶相互“架空”，可以容纳茶叶与壶面相等。此外，还要根据茶叶中全茶和碎茶的比例进行适当的调整。碎叶越多，茶容越少，反之亦然。总之，拿茶是需要一定的技巧和经验的，但只要你用心体会，多练习几次，就能“变神”得偿所愿。

　候汤

古人品茶，先煎水。古代常用“老”(或“百寿汤”)和“嫩”(或“娃娃汤”)来形容煮过头的水。这种关注，看似繁琐，其实是有道理的。没煮过或初煮过的嫩汤不好泡茶。随着煮制时间的延长，溶解在水中的气体(尤其是三氧化二碳)会不断地被排除，这就是陆羽所说的：“当水和气完全排除后，形象地还会发出茶香的声音。特别是很多河流、井水中含有一些亚硝酸盐，煮沸时间过长，随着蒸发的加剧，含量相对增加。同时，水中的一些硝酸盐也会因加热时间长而还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，对人体有害。

不同品种的茶对水温的要求也不同。高档绿茶多以嫩芽为原料，不能用100的开水冲泡，一般用80左右为宜，红茶、花茶、中低档绿茶都需要100的开水。乌龙，普洱沱茶，每次用量大，而且茶叶又粗又老，更要用开水冲泡。

传统上，工夫茶炉和茶几之间有七个步骤：

第一：元素碳最好。燃烧时也有一点气味，拉开距离可以避开烟火和气体；

其次，沙箅子放在炉子上，煽火时难免会有一些火花溅到箅子口。因此，有经验的饮茶者在将水冲入罐中之前，总是要倾斜一点“水头”，以去除难以察觉的灰垢。风扇烧开的时候有四个火苗，而且锅口是空心的，没有水导热，所以它的热度远远高于百度的。如果不稍微冷却一下，倒水头的时候，刚碰到壶口的水柱就会溅出滚烫的水滴，可能会伤到人。

第三，刚刚达到三沸点的水，经过短暂的停留，刚好回到不嫩不老的三沸状态。

冲点、刮沫、淋罐、烫杯

把汤烧开，揭开锅盖，顺着壶嘴内缘倒开水，这叫冲点。水柱不要从壶中心冲进壶内，因为会“冲破茶囊，破坏精心经营的茶层结构，无法形成完美的“茶山”。冲进去一气呵成，不要勉强，不要打断，就是不要冲出宋人所说的“断脉汤”。冲洗时，格栅与冲洗水箱之间的距离应稍大，称为“高”

热杯：倒锅后，将剩汤倒入杯中。沙子加水后，放回炉子上烧第二次水。回到茶几上“滚杯：用夹菜的手指、中指和拇指捏住杯口和底边，使杯子侧着浸入另一个盛满热汤的杯子中，轻而快地旋转，以保证一切都被盖住，内外受洗受热均匀。每个茶杯都要这样对待。这是第二杯了。因为只有“烧(热)杯烫罐，即杯罐烫手，才能得香。

使用盖瓯茶时，上述程序基本相同。但不宜将壶倒入壶盖，所以刮完之后一般是将欧中的茶汤快速倒入茶洗，再冲洗一遍。这样做的目的是起到“洗茶预热”的作用；热，以弥补不能淋浴的缺陷。

　洒茶与品茶

倒好之后，倒壶、烫杯、倒水，才是洒茶的恰当时机。从冲向洒的过程俗称“划桨”。如果刚刚好，快了就不香了。如果来不及，那就太黑太苦了。淋茶时壶要紧贴茶杯，称之为“低浇”，以免搅起泡沫而滴落，防止茶汤依次洒入茶杯，要反复三次，称之为“关公巡城”，使每杯汤色均匀；茶叶洒出来后，罐子里还剩下足够的汁，必须滴出来，依次滴入每个杯子里，称为“韩信点兵”。如果不过滤掉残渣，长时间浸泡在坛子里味道会变苦，影响下一轮酿造的质量；李煜是茶汤中最醇厚的部分，所以要均匀分布，避免每杯味道不均匀。

茶洒完之后，客人可以延着喝茶。喝的时候杯子要碰到嘴唇，杯面要碰到鼻子，边喝边闻。喝完之后，闻三次杯底。那时也是，“芬芳溢齿颊，甘泽润喉吻，神明韩，思想驰骋古今境界，功夫茶三昧已成。