诏安八仙茶

诏安八仙茶，产于福建省诏安县，属小乔木，叶大，植株高大，根系发达，春季发芽早，冬季闭梢晚，出芽能力强，芽尖出芽快，节间长，毛短而少，芽头细，茎小，喜阴喜湿，抗寒性弱。适合绿茶和乌龙茶，香气高，品质优。

由于其独特的地理位置，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，以及400多年的茶叶生产，形成了传统的闽南乌龙茶采制工艺和品质特色。主产茶区秀篆镇毗邻中国十大名茶凤凰水仙的原产地凤凰山。20世纪30年代，这里成为闽北武夷岩茶、安溪铁观音销往广东乃至东南亚的陆上栈道。

招八仙茶具有发芽早、产量高、乌龙茶香气高(品种香突出)、茶味浓、冲泡耐久、回味甘甜持久等特点。具体酿造方法如下：

喝茶时，先准备茶具，即在泡茶前用开水将茶壶、茶盘、茶杯冲洗干净，以保持茶具的干净和热，俗称准备。

然后定型，即根据需要将乌龙茶倒入白纸中，轻轻摇动，使茶叶上下粗细分离。用竹勺将粗茶和细粉分开堆放。

接下来，茶叶：通常会在壶底装满碎茶，然后用粗条覆盖，以防止碎茶填满茶壶的内口，阻碍茶叶冲泡后茶汤的顺利流出。

四、泡茶时，需要将壶沿边缘在较高的位置连续缓慢地冲入茶壶中，使壶中的茶叶翻滚形成一个圆圈，俗称高宠。

五、刮沫：指泡茶时，要将倒入茶壶的开水倒满并溢出壶嘴，然后用茶壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数人在沏好茶后立即倒水，俗称洗茶，洗去茶叶表面的灰尘污垢，保存茶叶的真正味道。其实剃须和洗茶的原理是一样的，就是要达到洗茶的效果。

第六，洗完杯子：刮完泡沫，马上盖上锅盖，然后在上面倒开水，这叫内外夹击。同时，用开水冲泡杯子，使其干净待用。

第七，倒茶：壶中的水静置2-3分钟后，茶的细腻和真实味道就被泡出来了。此时用拇指、食指、中指操作，用食指轻按锅盖的按钮，用中、中指紧紧夹住锅的手柄。倒茶时，汤不能倒得太高，应低一点倒入杯中。茶叶要依次倒入几个杯中，先倒每杯的一半，然后来回倒，如此循环，直到八点满。这叫做关公的城市之旅。如果一壶水正好倒出来，那就刚刚好。注意点，把最后几口浓茶倒进每个杯子里，叫韩信点兵。

第八，喝：茶时，一般用右手食指和拇指握住茶杯边缘，中指抵住杯底。先看汤的颜色，再闻一闻它的香味，再抿一口。只有这样品茶，不仅香气四溢，而且韵味十足，才能真正体会到乌龙茶的美。

冲泡乌龙茶时，壶小，茶量大；另外，乌龙茶本身也是耐泡的。所以一般可以冲泡3-4次，好的乌龙茶可以冲泡6-7次，称为七泡余香。

八仙茶选育成功，获得福建省科技进步二等奖，被农业部茶叶质量检测中心鉴定为名茶。在198年

1991年，在福建省名茶评比中，八仙茶的外观和内在品质得到专家一致好评，两次获得福建省名茶优质奖。大多数的