红茶的冲泡方法

冲泡一壶好茶的注意事项包括茶叶、水、温度、时间、茶具等。掌握了这些因素，就能泡出一壶好茶。

1.茶好，茶量适中。

要泡好一壶茶，一定要选择优质的茶叶。基本上一杯红茶是用1茶匙左右或6克茶叶和150-200毫升热水冲泡而成。冲泡壶茶则取决于体积。条形茶可冲泡2-3次，碎茶或茶包可浸泡至汤的风味和色泽完全消失。

2.水质和水温

自古以来，喝茶都讲究水质。好水可以让茶更好喝。一般来说，无色无味、富含氧气的水最适合泡茶，泉水、井水、溪水最好。市售矿泉水可以用纯净水或天然水代替。

因为加了氧，家里的自来水要用大容器储存一夜，氯流失后烧开。另外，开水会减少空气。如果两次煮，红茶特有的风味和色泽会大打折扣。冲泡水温应在90-100之间。最准确的方法是用温度计测量，但是很枯燥。一般的方法是把水烧开，关火，以后再煮。等待时间取决于室温。如果难以控制时间，另一个方便的方法是“高位冲洗法”，即保持热水壶高位，这样当热水注入水壶时，会有一个缓冲降温的作用。

3.酿造时间

要沏一壶好茶，冲泡后必须将茶叶与茶汤分开。这时，冲泡时间的控制就成了关键。冲泡时间过长，茶叶中的鞣酸和儿茶素会释放出来，使茶汤变苦。反之，冲泡时间过短，茶叶中释放的氨基酸量不足，就不会产生红茶的甜味，茶汤也会有明显的水味。如果时间失控，可以根据茶汤的颜色来判断。只要茶汤颜色正确，就能泡出一杯好茶。因为不同的茶有不同的颜色，所以一定要凭经验判断，但一般来说，茶汤要光洁，色泽鲜艳，不浑浊。

4.茶具

红茶诱人的香气主要是热空气散发出来的。如果把开水直接倒进冷茶壶，再倒进冷茶杯，热量会大大降低，香味也发挥不出来。所以冲泡前，茶壶要用热水烫一下，杯子要装满热水。当茶叶准备冲泡时，应将杯中的水完全排干，然后注入冲泡好的茶汤。如果茶壶里还有茶叶没有倒出来，最好用隔热板盖上，保持茶叶的温度，尤其是秋冬喝茶，茶叶的温度会瞬间下降，隔热板是必备的道具之一。