铁观音茶叶TeiGuanYin原产地福建安溪。据《清水岩志》载：“冷水高峰期，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐太阳太阴之精，得烟霞之霭，食之能疗万病。老寮等属别人，芳香之味不如也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不知不觉中两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，表明安溪县唐朝已产茶地。到明朝茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记述。18世纪中后期安溪茶户拥有很大发展趋势。作家阮 锡在《安溪茶歌》中有“安溪县之岩郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明节采叶子，为价甚*保万家和……”之句。

随着茶叶产地农户还培育出很多优质油茶树种类，在其中以铁观音茶叶炒茶质量为最佳。

由来：

一是“魏说”流传，清雍正三年(1725)年前后左右，西坪尧阳涿州松林头(今西坪乡松岩村)老茶人魏荫(1703-1775)，勤奋种茶，又信仰观世音，每天晨昏必在观世音佛前敬赠淡茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡梦到自己荷锄外出，行到一溪涧边，在石头缝中发觉一株油茶树，枝壮叶茂，清香诱惑。魏荫无比怪异，正想探身採摘，忽然传出一阵狗吠声，把一场美梦扰醒。翌晨，魏荫循梦里方式追寻，果真在观世音仑打石坑的石隙间，发觉一株似梦中所闻的油茶树，细加观查，叶型椭圆形，叶脉肥厚型，嫩叶紫红色，青翠欲滴，异于他种。他乐不可支，遂将油茶树移殖在家里的一口破铁鼎里，细心培养，经多年压枝繁育，株株强健，叶叶脆绿。便适度采制，果真茶质特异性，茗香不凡，视作家珍，密藏罐里。每到宾客嘉宾临门，冲调品鉴，凡饮过此茶的人，均赞叹不已。

一天，有一位塾师饮了此茶，便惊讶地问道“它是何好茶叶?”魏荫便把梦里所遇和移殖历经，详告塾师，说此茶是在崖石中发觉，崖石威风凛凛似十八罗汉，试管移植后又种在铁鼎中，想称它“铁罗汉”。塾师摆头道：“有的十八罗汉凶狠可怖，好茶叶岂能别名。此茶乃观世音托梦所获，還是称‘铁观音茶叶'才雅!”魏荫听后，一声声看好。

二是“王说”。流传，安溪县西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让，清雍正十年(1732)中副贡，乾隆皇帝十年(1745)担任湖广(今湖北省)黄冈黄州府蕲州通判，曾筑小书房于深圳南山之麓，名叫“南轩”。

清乾隆元年(1736)春，王与诸友常常会文于南轩，每于落日西坠，彷徨于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株油茶树异于他种，遂移殖南轩之圃，朝暮管理方法，用心培养，每年繁育，枝繁叶茂，圆叶红心图片;采产品产量，乌润肥硕，味道非凡;泡饮以后，香馥醇美，沁人肺腑。乾隆皇帝六年，王奉召上京，晋谒礼部侍郎方望溪，为此茶赠予。方侍郎品其味不凡，便转献内廷。乾隆皇帝饮后，甚喜，接见士让了解尧阳茶史，因其茶乌润牢固，厚重“铁”，食香形美，宛如“观世音”，赐名叫“铁观音茶叶”。

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