茶盛于唐盛于宋。宋朝的荼叶生产制造前所未有发展趋势，喝茶之风十分风靡，既产生了奢华完美的皇宫茶道文化。又盛行兴趣盎然的群众茶道文化。宋朝茶道文化还承继唐人重视精神实质雅趣的文化艺术传统式，把儒家文化的自省意识渗入奶茶当中，又将饮茶围绕于社会阶层生活起居和礼仪知识当中，从而一直到元明清各代。与唐朝对比，宋朝茶道文化在下列三层面展现了明显的特性。

一是产生以“龙凰茶”为意味着的细致炒茶加工工艺。

宋朝的气侯转冷，长期平均温度比唐朝低2-3℃，尤其是在一次寒流围攻下，诸多油茶树遭受冷害，荼叶生产制造遭受受到破坏，因此生产制造贡茶的每日任务南移。太平兴国二年(977)，宋太宗以便“取象于龙风，以别庶饮，从而人贡”，外派高官到建工北苑专业总监制”龙风茶”。龙凰茶是用定形磨具抑制茶膏并刻上龙、凤、花、草图案设计的一种普洱茶饼。压膜成形的饼茶上面有龙凰的造型设计。龙是皇上的代表，凤是吉祥如意的东西。因此龙凰茶就有别于一般的茶，进而显示信息了皇上的高贵和皇家与平民差别。宋徽宗在《大观茶论》中写到：“采择之精，制做之工，品第之胜，烹点之妙，无不咸造其极。”

宋朝研制的“龙凰茶”，把我国古代蒸青团茶的加工工艺引向一个历史时间高峰期，扩宽了茶的审美观范畴，即由对色、香、味的品味，拓展到对形的赏析，为子孙后代荼叶型制造型艺术发展趋势，确立了审美观基本。现如今云南省产的“圆茶”、“七子饼茶”这类和中国近代一些茶店内还能看到的“龙团”“凤髓”的茗茶广告牌，便是承袭宋朝“龙凰茶”而遗留下的一些印痕。

二是“斗茶”风俗习惯的产生和“分茶”手艺的出現。

“斗茶”别称“茗战”。便是品铭赛事，把荼叶品质的评定作为一场作战来看待。因为官廷、寺院、文人墨客聚会活动中茶宴的逐渐风靡，非常是一些地方官吏和权势为博君王的欢喜，想方设法奉上高品质贡茶，因此先要较量茶的品质，斗茶之风便日渐风靡起來。范忡淹描绘“茗战”的状况说：“胜若登仙不能攀，输同降将无限耻。”(《和章岷从事斗茶歌》)斗茶不但在上流社会风靡，还普及化到民俗，唐庚《斗茶记》记其才说：“政和二年，三月壬戌，二三君子，各相斗茶於寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，一次之。”三五知心，各取所藏好茶叶，轮着品味，决出名次，以分胜负。

宋朝还时兴一种技术性很高的泡茶手艺，称为分茶。宋朝陶谷《清异录•百茶戏》讲到：“近世有下汤适匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物像者。野兽虫鱼花草植物之属，纤柔如诗如画，但倏忽即就散灭。此茶之变也。世人谓‘茶百戏'”玩这类游乐时，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂，这时候盏表面的汤纹便会幻变出各种各样样图来，宛如一幅幅水墨山水画，因此有“水墨韵”之称。

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