挺殊不知秀，郁殊不知茂，深邃而列者，北园之茶也。

泠然而清、锵殊不知声，涓殊不知流者，南涧之水也。

块然而立，晬殊不知温，铿殊不知鸣者，东山岛之石也。

癯殊不知酸，兀殊不知傲， 扩殊不知狂者，渠也。

以西山之石，击灼然之火。 以南涧之水，烹北园之茶，自非小啾啾汉，则当握紧拳头布袖，莫敢伸也!原是林下一家日常生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉?

予法举嘲讽而望青天，汲山泉而烹活火，自谓与天语以扩毅力之大，符水以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于涵养之道矣，岂惟清哉?涵虚子臞仙书。

茶之为物，能够 助诗兴而溪山顿色，能够 伏睡魔而乾坤忘形，能够 倍清谈而润街惊寒，茶之功大矣!

其名有五：曰茶，曰檟，曰蔎，曰茗，曰荈。一云早取名为茶，晩取为茗。食之能利肠子，去积热，止咳化痰温阳化，醒睡，醒酒，助消化，除烦去腻，来助兴爽神。得春荣之首，占万木之魁。起源于晋，盛于宋。

惟陆羽得饮茶之妙，著《茶经》三篇。蔡襄著《茶录》二篇。盖羽多尚奇古，制之为末。以膏为饼，至宋仁宗时，三十而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不乏夺其真味。然没地微生物，各遂其性，莫若荼叶，烹而啜之，以遂其当然之性也。予故取泡茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。为云景餐霞服日之士，共乐斯事也。尽管会茶三十而立器材，但是延客款话罢了。栖灵物外，不伍于世流，不污于时俗。

或会于泉石中间，工处在松竹之中，或对明月轻风，或坐明窗静牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参成就，清心魄而如仙表。命一童男童女设香案携茶炉于前，一童男童女出茶器，以飘汲山泉注于瓶而炊之。

随后碾茶为末，放置磨令细，以罗罗之，候将如蟹眼，量客众寡，投数纪匕于巨瓯，置之竹架，童男童女捧献于前。主起，举瓯奉客日：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯曰：“非此不能破孤闷。”乃复坐。饮毕。童男童女接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。故峡谷日：“金谷赏花莫谩煎”是也。卢仝吃七碗、老苏禁不住三碗，给予一瓯， 足可通QQ仙灵矣。使二老有知，亦而为哈哈大笑。别的闻之，无不此谓迂阔。

饮茶

于骨玉前，采一枪一旗者制之为末，无得膏为饼。杂以诸香，失其当然之性，夺其真味。大多味清甘而香，久面回味无穷，能爽神者为上。独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不进凡卉。 虽世固不能无茶，然茶分凉，不疾者不适合多饮。

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