宋朝是我国历史上荼叶生产制造的关键阶段。那时候，茶叶做为关键的产品，栽种地区较上代更加扩张，加工工艺也更加严苛和细致，荼叶生产量持续提升，新的种类持续出現。此外，文人墨客 墨客在品茗闲暇，著书立说，写出了很多以茶问题的文章内容、经典著作。除此之外，由茶叶造成的农民战争也经常发生。全部这种，使茶叶变成宋朝社会经济发展以往。文化发展的关键內容。文中在先人 研究基础以上，就宋朝茶叶的发展状况及缘故，稍作阐述。

宋朝茶叶的发展趋势，最先主要表现为产茶地地区的扩张。据陆羽《茶经》记述，唐朝时全国性产茶地州军 为43个，能够 觉得此数据基础体现了唐朝荼叶生产规模。而宋朝绍兴市末期仅西南十路就会有 60个州，242个县产茶地。尽管此数字统计于宋代，不可以准确意味着宋朝产茶地地区,但体现了从 唐至宋数百年间，在我国产茶地地区不断发展的客观事实。又据《宋史》和《文献通考》记述，宋朝产茶地地域，江南地区有十州五军;两浙有十二州;荆湖有七州一府一军。在其中江南地区的江、池、饶、信、洪、 抚、筠七州和兴国、沿江两军，两浙的处、温、衢三州，荆湖的鼎、澧：岳丨归、峡五州为《茶经》所未 谈及，此非陆羽的粗心大意,只是唐朝时这种地域并未产茶地的原因。只此，宋朝产茶地州宰便比唐朝多了 17个。《太平寰宇论，土产》也载，宋朝产茶地州军凡58个。故就产茶地地域来讲，宋朝荼叶生产制造的经营规模毫无疑问超出了唐朝。

次之，宋朝茶叶的发展趋势还主要表现为炒茶技术水平的提升。《茶经》论载唐朝制茶工序为六道, 但无详尽操作流程。据《北苑别录》载，宋朝炒茶加工工艺有一定的简单化，实际操作规定十分严苛。实际如

1、蒸茶茶芽再四清洗，取令清洁，随后人甑，俟汤沸蒸之。”

2、榨茶：“茶既熟……须渗滤数过，方人小榨去其水，又入大榨去其膏。起先包以布帛，束 以竹片，随后大榨压之，至中夜取下菜匀，复人前入榨，此谓翻榨，彻晓奋出，必对于整洁然后

3、研茶每水研之，必对于水干茶熟然后已。”

4、造茶：“凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，操之欲其腻，随后人圈制纟夸,随过黄有策。”

5、过黄：“初人烈焰焙之，次过沸汤iWS之，凡如是者三然后宿。一 日，逐过烟。焙之火 了欲烈，烈则面炮而色黑;又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温罢了。”

从这种记述看，宋朝对炒茶加工工艺、技术标准甚高，并产生了一整套严苛和细致的操作流程。 那时候还将制茶过程小结为“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”好多个标准。一般，参考文献 中有关生产工艺这般详尽的纪录，不太可能为先人参考文献的反复，《北苑别录》所述也是宋朝知名茶 园北苑的生产制造状况，故当体现了宋朝炒茶水准的提髙。张舜民《画墁录》也强调：“迨至本朝，建 溪独盛，?采培制做，上辈子所没有也。”

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