茶是我们中国人发觉的一种饮品，与中国传统文化同具悠久的历史。明白饮茶的造型艺术，又能鉴别茶的优劣的，自然以我国人为因素第一。远在四五千年前，“神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。又传说故事，“茶茗久服，让人强有力悦志”。它是饮茶对人的益处，也是最古的纪录。茶最开始产自巴郡，秦人取蜀之后，慢慢移殖到中国各省。茶变成平时的饮品，饮茶的习惯性蔚为全国人民的一种作风，则好像是秦亡之后的事。

我觉得在春秋时期时期，这些辩士们讲得舌敝唇焦的情况下，一定是要用茶来止渴的。但是最开始见诸史册的，是汉朝的赵飞燕别传，上边乘载“成帝崩后，后一日梦里惊啼甚久，侍从呼问方觉。乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。上下奏帝云：向者侍帝不谨，不符合啜此茶”那样一段文字，由此可见早在汉朝，皇宫里饮茶已很一般。又《三国志·韦曜传》上说，孙皓每一次犒赏三军臣子，每个人须喝酒七升，韦曜不可以喝酒，孙皓密赐他苑茶一觥，他便把茶作为酒饮。不难看出，来到三国时代，饮茶的作风早已更为广泛了。

后魏杨衔之撰述的《洛阳伽蓝记》上说：“吴人之鬼，住居身心健康……菰蒲为饭，茗饮作浆。”它是说江浙一带饮茶的作风，不仅人世间风靡，连鬼全是一样。来到唐朝，出了一个茶博士陆羽，而茶的焙制及烹饮的方式，才获得一个健全的注解，使大家更明白饮茶的造型艺术了。陆羽撰有《茶经》一书，凡三卷，出版发行于公年780年，距今一千二百多年的历史时间了。它是最开始的有关茶的专业经典著作，茶往往盛行，陆羽不容忽视。据宋人陈师道强调，“夫茶之著书，自羽始，其用以世，亦自羽始，羽诚有功功率于茶者也。上自宫省，下迄邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀燕享，预陈于前，山泽以成市，富贾以发家，又有功功率于人者也。”

因而，饮茶的作风，唐代做到时兴的端点了，不独每个人饮茶，家家户户必须饮茶，在貿易繁荣昌盛地区或行驶大路上设立茶座，自不待言，即令小乡村墟集草市，也都是有茶座的设立。唐人封演作的《封氏见闻记》上说：“古代人亦喝茶，但不现如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗习惯。……自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。大城市游戏多开店面，煎茶卖之，不询问道俗，充钱而饮。”这时候的茶座，是单纯性卖茶叶的地区，沒有别的繁杂的饮品，更沒有小点心这类可吃的。

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