●鲜叶采摘下来后,要放在竹簾上,自然晾上一段时间,让水分挥发一部分。这个步骤称为萎凋。

●野生茶树有的单株,有的分为多株,树干摸上去光滑,有些带有蛀蚀的虫洞,叶片形状、大小和颜色也不尽相同。

●鲜茶采摘下来后,为了保证其品质,要对其进行翻捡。

“野生茶树生长速度非常慢,看上去很细的一株树,说不定就已经三四百年了。一般高5-13米,有的甚至都有20几米高,碰到这样的茶树只能爬到树上去采茶。”

——广东韶关制茶专家 李步超

“茶者,南方嘉木也。”中国是发现和饮用茶叶最早的国家,是世界茶文化的发祥地。“发乎神农氏,闻于鲁周公”,公元前1100年,茶在中华大地上就已广为人知,公元前59年就有了茶叶买卖的文字记载,到了唐代则是“比屋皆饮”了。“茗生此中石,玉泉流不歇。根柯洒芳津,采服泣肌肤。丛老卷绿叶,枝枝相接连。”唐朝诗人李白用这样的诗句描述了茶树生长以及饮茶后肌骨浸润芳津的感受。本期发现之眼聚焦于原始次生林中的野生古茶,以及新一代制茶师的创新之举。

韶关产茶历史追溯到唐朝

打开世界植被图,北回归线附近除了广阔的海域外,陆地上美洲南部有墨西哥沙漠、非洲北部有撒哈拉大沙漠、阿拉伯半岛南部有内得大沙漠和鲁卜哈利沙漠、印度半岛北部有塔尔沙漠;但是在亚洲大陆东南部的中国华南地区,情况则不同,同纬度地区却是被郁郁葱葱的森林所覆盖,这儿有一颗“绿色明珠”——车八岭,隶属世界生态圈保护区,孕育着特有的生物物种和多种多样的森林类型。近日,新快报记者跟随制茶专家李步超等人来到广东省韶关市始兴县东南部的车八岭国家级自然保护区,寻找野生古茶树。

虽然只有30出头的年纪,李步超跟茶打交道却是从小时候就开始了,他是土生土长的本地人,从小就看爷爷制茶。他的师傅梁德伟,今年已经84岁,曾在广东省茶叶进出口公司工作,是第一届茶叶交易会的品茶师,改进绿茶制作工艺,曾在圈内被誉为“绿茶之王。梁德伟上世纪60年代从广州来到始兴,踩着一部单车推广种植茶叶。记者在跟梁德伟交谈中得知,他一生心血都花在种茶上,因为看中始兴天时地利的条件,才如此不遗余力地推广种茶,成为近代该地区茶叶的“拓荒者”。其实,韶关产茶历史可追溯到1200多年前的唐朝。陆羽曾游历全国寻找各地好茶,他在中国第一部茶叶专著《茶经·八之出》(764年)中记载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州。”

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