为适应青藏高原的生存需求，以及长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经自唐以来的1300多年历史，从种植、初制到加工运输，发展出了适应藏区条件的制作加工方法，并在明清时逐渐成熟，形成了一套独特的藏茶工艺。

藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。

藏茶的制作工艺

“刀子茶”：由于藏茶原料是使用小叶种茶的成熟全株，规定不能采春茶，需任其生长到谷雨前后，才能使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中进行杀青，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备，称为“下红锅”。

“和茶”：经炒青后的茶叶，经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。

“做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂质情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节，可以决定其后面加工的优劣成败。

“渥堆”：茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内，让其自然发酵。

“翻堆”：茶叶在渥堆发酵过程中，为使温度均匀、发酵完全，必须不断翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。

“出仓”：经过渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。

“晒茶”：出仓的茶叶，要趁晴天及时晾晒，通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天，必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈(1平方丈可换算为666.67平方米)的晒坝，每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”：晒干的茶叶，由工人背运进仓准备下一步加工，称为“上仓”，又称“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料。每担原料为50公斤。

“拣茶”：仓房内的茶，还要经过人工挑选，剔除杂质、霉变等影响质量的部分，称为“拣茶”。

“清茶”：拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂质，使品质更加纯净。

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