华安茶人对于制茶工艺有独到见解，制茶技艺世代心口相传，每一次传承，都有独创之处;华安茶人对茶业发展也有超前理念，独食只能独死，共享才能共赢。

古镇新茶 技艺独创

好茶是季节的精灵。春茶柔，恰似春柳万条垂下;秋茶香，好比秋桂百里传芳;冬茶鲜，也像冬梅三九独放。唯独夏茶，不如夏花热烈，反似夏虫扰人。究其原因，在于夏茶生长期过短，沉淀不够，品质不高。

种茶，某种程度上是靠天吃饭。夏茶不登堂入室，茶农也只能摊开双手，无可奈何。华安县仙都镇送坑村的茶农张全春，却从蘑菇种植中受到启发。

20多年前，张全春和丈夫发现，蘑菇种植需要时刻用温度计监控温度，如果大棚温度能稳定在18摄氏度左右，蘑菇质量就有保证。夫妻俩想，秋茶最香，如果能用空调模拟秋天的温度，是不是夏天也能做出“秋茶”?

简单的举一反三，花了张全春夫妇半年种茶的收入。“当年农村都没空调，买一部要好多钱，我们就只能赚到钱再买。”张全春回忆道。

如今，“空调茶”已经成了业界的标准工艺。村民说，这是张全春夫妇对华安茶乃至整个铁观音茶的大贡献。书写茶经的，除了茶圣陆羽，也有华安茶农。

如今遍布城市大街小巷的，是各式风味的奶茶店。奶茶可口，可各类添加剂和高卡路里，让口渴又嘴馋的人望而却步。华安茶人林毅健，几经研制，开发出不含任何添加剂，只用热水冲泡就有浓郁奶香的陈香牛奶味铁观音。

“牛奶味铁观音最初是无意间摸索出来的，但如何把口味稳定化，还需要更多尝试和细节补充。”林毅健说。

为了研发这款茶，十几万元的铁观音都被林毅健拿去做实验。钻研到深处时，林毅健曾经6天6夜没合眼。

“研制成功后，茶商来收购，我也不用多说，就冲一泡茶给他，问有没有奶香，当场就成交。” 林毅健自豪地说。

尝到创新口味的甜头，林毅健联合多家茶农茶企，成立了专项研讨会，通过各家优势结合，推出更多新产品。

“要打造华安铁观音的特色，就要创新，多研发，走差异化道路;要杜绝同质化，口味一样就只能拼价格。” 林毅健说。

以茶致富 发展共享

华安县官畲村，是福建省唯一以“畲”字命名的畲族民族村，被誉为“八闽第一畲”。然而，十年前的官畲村，还有另外一个不太叫得响的称号——“赊”村。

“以前村子是最穷的，大家没得吃就借，没得穿就赊，外村人看到官畲人都很怕，知道又来赊账了。”村支书蓝金福说。

2003年前后，开创“空调茶”的张全春夫妇，到官畲村附近的华山开荒种茶。“当时张全春跟我说，书记啊，你要发动村民一起种茶，以后日子才好过。”蓝金福说。

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