千里之行，始于足下。再高深的理论，也是需要实际操作去验证的。

先回顾一下一道茶的基础冲泡流程：

1、准备：水、茶、器具

2、烧水

3、投茶

4、注水

5、洗茶

6、烧水

7、注水

8、停茶(浸泡)

9、出茶

10、得香茗

11、品茗

重复第6至第11步，至“茶元素物质”释放殆尽，一道茶结束，收拾器物。

关于这个基础流程的学习，已经有不少专著做出过相当高水平的讲解。通过阅读这类著作，再找经验比自己丰富的茶友印证，学会操作这个流程不是一件难事。掌握流程，这就解决了如何冲泡一道茶的问题。

我们下面要探讨的是：如何把一道茶冲泡好。

一道茶入手，只要不是假茶，做工没有出问题，茶叶保存得法，这就是一道值得拿来冲泡的茶。剩下的就只看我们如何通过冲泡，把这道茶的精华内涵演绎出来。

具体来讲，我们努力的方向是：把手上这一道茶“优点”的一面通通发挥出来，把“缺点”的一面尽量封锁住，不让其释放出来。如何才能做到这一点呢?《孙子》有云：知己知彼，百战百胜。

要了解一道茶的优缺点，我们就得在冲泡过程中把这道茶的“茶性特质”琢磨透。从品鉴入手，努力掌握品鉴之法，在“茶香、茶味、茶韵”这三个方面用心体会。然后运用品鉴过程中的思维分析方法指导我们不断提升下一次冲泡的品质。

现在进入具体冲泡的讲述。我们不搞太复杂，首先把心力全部集中在“水”的运用上，一点突破，然后全盘皆通。

在初学阶段，最有价值，最值得我们关注的是 “水”的运用。水是构成一道茶的基础物质，它跟“茶香、茶味、茶韵”关系太密切了，把握好“水性”，我们就能把茶泡得“好喝”。

第一步先把水烧开

切记不管冲泡什么茶，水是一定要先烧开的。

如果冲泡的是细嫩的绿茶、芽茶、或者是宫廷普洱，冲泡时水温不可过高。但也要把水先烧开，然后通过适当时间的等待，让水温降至适当温度(如九十度之下)才能使用。正常冲泡其它茶，像铁观音，单枞，岩茶，普洱茶等等，水在冲泡时一定要有足够温度才能把茶性激发起来。

我们可以把烧水的过程理解为一个蓄能过程，水温到达沸点，水所蕴涵的能量(热能)也到达顶点。之后每做一步动作，水温就会相应降低一点，能量也有所损耗。但一道茶的冲泡过程中，往往烧开一壶水，不是一冲、两冲就能用完的。水温下降到一定程度，能量就不足以激发茶叶中各种“茶元素物质”活跃地溶入到水中去，为此只好重新烧水加温。这又导致另一个问题产生，水在反复加温的过程中，含氧量会下降，原先活性十足的“水分子团”结构会被破坏，导致水的总体活性下降。因此，从冲泡角度看，要把握好水性，第一步就要注意把握好水温与活性之间的平衡关系。

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