在厦门，我们很容易看到一家人围坐在家门前，和三五好友一起喝功夫茶聊天的场景，他们的日子简单平和，却又从容满足。今天的节目中，我们就为大家介绍一下在福建颇为流行的功夫茶。

    祖籍安溪的陈女士在厦门经营茶叶店已经10多年了，从自家茶园里采摘的新鲜茶叶经过深加工后定期运到厦门，以其优质的口感、实惠的价格以及诚信的作风吸引了全国各地的顾客。安溪铁观音是中国的知名茶叶品种之一。在这里，喝茶不仅仅是一个习惯，也成了一种文化。如今，随着大众对于健康养生的关注及认同，越来越多的人开始喝茶保健，喝功夫茶的习惯也从福建流传到了全国。陈女士说，“以前大家都不懂得喝茶，是后来零几年以后才开始喝茶，现在每家每户每天都在泡茶，已经成了习惯。我每天到店里都要先喝一下茶再开始一天的事情，要不然会觉得很不舒服的感觉。”

    据陈女士介绍，安溪铁观音的产地分为内安溪和外安溪。内安溪是指山区的梯田茶园，那里气候相对寒冷，一年里只能产春秋两季茶叶，而外安溪气候较温暖，一年可产四季茶。采茶和制茶的工艺相当复杂，从茶叶采摘到简单烘干，脱水及深加工等大概分为8道工序。就在陈女士的店里摆着茶叶制作的主要工序的黄铜塑像。她介绍说，“我们农户去山上采回来的茶叶把它放在竹盘子上挑拣，一盘盘的稍微晾一下，然后把茶叶上的露水晒干，晒过之后叶子会变得有点柔软，然后放在菜篮子里摇一摇。”

    根据茶叶采摘后制作的时间和工艺，铁观音又分为清香型和浓香型两种。每个人的口味不同，所以喜欢的茶叶香型也不一样。都是因人而异的。对此，陈女士介绍说，“晚上采的茶叶，放到第二天晚上再加工的做出来是（浓香型的），早上采完之后，当天晚上就加工的是清香型的茶叶。一般来说，做清香型的茶叶的叶子会嫩一点，浓香型的会老一些。清香型的茶叶泡出来颜色比较淡，浓香型的泡出来颜色更金黄。”

    有别于普洱茶等红茶，铁观音的树龄是有年限的，一般在收割6、7年后就会砍掉种新的，否则产出的茶叶会比较老，口感也会大打折扣。而鉴别茶叶的好坏，也要从喝功夫茶开始慢慢感受。

    热情好客的陈女士熟练地摆弄着茶盘上的各种工具，烧开了一壶滚烫的水，把泡茶用的大盖碗和喝茶所需要的小茶杯和小镊子在茶洗里放好，逐一用开水烫过消毒，然后用镊子夹出来放在茶盘上，洗过杯子的水顺着茶盘的缝隙就留到了下面连接的水桶里。紧接着，打开一小包茶叶放在盖碗里，用沸水浸泡茶叶，盖上盖子焖十秒钟，把它掀起来，第一泡的水是不能喝的，用它把每个杯子和容器再洗一遍，茶杯上顿时都是茶叶的香气。然后再把开水倒在盖碗里，这次只需几秒钟，之后把碗里泡过茶叶的水倒入大玻璃杯中，然后逐一分到每个人的小杯子里，大家就可以开始品尝了。一般一小袋茶叶可以冲十几泡。还有就是和铁观音的茶具一定要是白陶瓷做的，因为品茶讲究色香味，在白色的器皿中，不同茶叶的颜色才能更易分辨。

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