区域开店800多家，单店月均营收10万+

　　最近，频繁有在山东开茶饮店的老板们询问：阿水大杯茶在当地“太猛了”，能不能写写这个品牌？

　　我了解了一下，创立10年的阿水大杯茶，深耕山东省，包括河北的50多家店内，开店800多家，常规门店月均营业额超过10万。

　　阿水门店里，一张菜单上有10个系列、近70款产品，饮品店常见的产品种类都能在店里找到。

　　而且占据5～18元价格带，锁住大量消费群体，当地除蜜雪冰城6元左右的价格空间，其他品牌很难找到跟阿水有差异化竞争的缝隙。

　　在区域布局也非常强势：

　　县城选址核心街区，把招牌做大、提高门店醒目度，大的县城开6、7家，小的县城开2、3家，死死占据品牌高地；

　　地市如淄博、潍坊等开店50多家，核心商圈、步行街、学校必须有店；

　　在较大的城市做性价比，高密度开店，只济南一个城市就有近200家店。

　　这个品牌有哪些“杀手锏”？和创始人洪健勇聊了聊，我发现很多“反常规之处”。

　　菜单上近70款产品，为什么这么多？

　　只看菜单，阿水就呈现了3个不合常理：

　　1、产品多得不可思议，物料“专版定制”

　　茶饮品牌都在给菜单做精简，阿水的菜单上，依旧保留着10个系列、近70个SKU，多到让人觉得不可思议。

　　“最多时有100多款，每一款总有固定的顾客有需求，很艰难地才减到这些。”洪健勇说。

　　这背后都有基于品牌的考量：

　　在产品研发上，阿水每年都会有4～6次上新，市场有需求、有流行的产品，想让消费者尝到新奇，也会不断增加，比如今年在推的酸奶。而行业里新近流行的气泡水，阿水已经卖了7年。

　　而在减产品上，实行末位淘汰制，在应该销售的季节销售不理想的产品，以及一年的销量都靠后的产品，都会减掉。比如去年的冰沙系列，由于廉价感不再推出。

　　丰富的产品种类，本身也是一种壁垒：从纯茶、奶盖、奶茶、咖啡、果汁、气泡水等等都有分布；价格从5～18元，都能买到。

　　这带来的优势是，不管消费者需要什么产品、什么价位，都能满足，拉开竞争区间。

　　而在产品落地到门店的运营、库存管理上，阿水会对所有物料实行专版定制。

　　在研发室做出来的配方和口味，会找到有生产资质的厂家，反复打样，签订独家协议，单独定制口感。保证所有门店呈现给顾客的品质统一，且门店操作流程简单。

　　2、主打奶茶，不占菜单C位

　　据洪健勇介绍，即使在夏天，阿水的珍珠奶茶销量依然会占据第一名。

　　阿水从研发力度、原料上都更重视奶茶类产品。

　　奶茶有两个系列：动感趣系列卖了10年，销量最高，主打经典特色奶茶；醇香趣是结合市场流行推出的新花样奶茶产品。

　　二者都是招牌产品，但在菜单上却没有占据C位或显眼位置。阿水的菜单上，核心位置留给上新的产品，做出推广。

　　这主要是因为，品牌在当地发展多年，积累了一批高复购率老顾客，老顾客占比、回头率高，没必要一直推新品，教育成本低。

　　3、全部大杯，不接受中杯

　　阿水的产品全部坚持750ml注塑杯，700纸杯容量，不接受小杯，点单全部大杯。不妥协背后，源于品牌“大杯”的定位和北方消费者气质。

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