“茶者,南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽在《茶经》开篇如此诠释茶。

关于饮茶的起源,众说纷纭。陆羽有言,茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公……云南韵海之巅茶业有限公司董事长陈剑表示,“中国茶,千年不倒,这就是中国茶最大的韧性。小到可以温暖一个家庭,大到可以安邦定国,这也是中国茶的韧性。”

云南韵海之巅茶业有限公司董事长陈剑做客新华网。新华网 王高领 摄

提到普洱茶,人们必然会想到云南。

言普洱茶,必言大叶种。云南双江大雪山是全球大叶种茶的发源地,至今保留着千年以上古茶树近千棵。孕育出优质的乔木大叶种茶树资源,离不开云南得天独厚的自然地理气候条件。只有以云南省澜沧江流域一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过特定的加工工艺生产的普洱茶,才有资格成为云南当地特有的地理标志产品。

丨手艺人的坚守丨

清人檀萃的《滇海虞衡志》载:“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山。”目前韵海之巅所制多数产品的原料茶区西双版纳也正是归于古六大茶山。

“红、花、白、绿、乌、黑、普”,正所谓好茶需要好料做,但好料却不一定能做出好茶。做出好茶还需要手艺人的“执念”。

2009年陈剑进易武刮风寨寻茶

2009年陈剑刮风寨寻找到原料后初制炒茶

少年仗剑走天涯,陈剑仗“剑”走茶山。“在创业之初,为寻得理想原料,我们上茶山是和猪坐一起的,鸡笼、猪笼都在里面,中间还需要换乘好几趟车。到了茶山,没有住的地方,做茶方面既没有专业的制茶机器,也没有专业的合作社和合伙人,当地人只是觉得这个人从城里来可以帮助到他们,至于具体怎么发展、怎么做,完全没有头绪。”尽管如此,但陈剑却说,茶山的这种艰苦,对于有目标的人来讲都算不上什么。“现在茶山可以看到的采制茶标准都是我们这一代制茶人定出来的,在普洱茶行业,韵海之巅算得上是先驱者。”

韵海之巅品牌创立于2006年,以普洱茶见长。创始人陈剑从小在茶馆周围长大,他坦言,“改革开放以后人们的生活水平明显提高,加上自己对茶的由衷喜爱,在1999年正式辞去原来的工作,深入当地茶山开始了解、学习普洱茶的制茶工艺。”由此开启了他的普洱人生。

陈剑潜心研究普洱茶的初制工艺,并一直强调自己是一个手艺人。每年坚守茶山,将原料基地建立在古茶树的第一线,开办合作社,严把产品品质标准。韵海之巅也一直坚守传统工艺,以陈剑制茶工艺为核心,从研发生产,至科学仓储、销售渠道、经营模式为一体,在西双版纳各大名山主茶区建立原料基地。

“刮风寨后无易武,雅韵归来不饮茶。”这句打油诗里包含了三款茶:刮风寨、易武、雅韵。“刮风寨是古六大茶山之一易武乡下一个瑶族聚居村寨,老茶树保留较为完整,然而在刮风寨却鲜有人会做茶。”这在陈剑看来是比较痛心的。

“我们愿意挖掘祖先辉煌的做茶历史并讲给后人听。”创业的历程对陈剑而言是很有意思的。“现在的人都往新处走,我们是往老处去。”在“老处”,陈剑及其团队看见了一百年以前的茶饼,翻看它的字号,了解它的历史。通过大量的实地调研,让曾经的历史浮出水面,让更多人关注茶,了解中国的茶文化。

丨小茶饼里的大情义丨

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