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摘要 以福鼎白茶和灵芝为原料，采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方，并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明：灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%；β-环状糊精添加量0.01%时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性；灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%，具有较强抗氧化性，与4.04mg/mL VC相当。     服务  
 
   
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     出版日期: 2012-01-16  
abc:    TS275.4      
 
基金资助:福建省农业科学院科技创新团队重点科研项目(CXTD2011-15)  
引用本文:     
李怡彬，陈君琛，沈恒胜，吴 俐，赖谱富. 灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 89-93.
LI Yi-bin，CHEN Jun-chen，SHEN Heng-sheng，WU Li，LAI Pu-fu. Preparation and Antioxidant Activity of a Functional Beverage from Ganoderma lucidum and White Tea. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 89-93.  
 
 
 
链接本文:    
     或       

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