10万1斤的牛栏坑肉桂茶，怎么喝才不浪费丨十六庙

2017-12-12 23:57 来源:杜绍斐

原标题：10万1斤的牛栏坑肉桂茶，怎么喝才不浪费丨十六庙

懂「牛肉」的男人，有品位。

这里的「牛肉」是产自武夷山的牛栏坑肉桂茶，一年产量只有1000斤左右，花10万块也不见得买得到一斤，更别提品下味道。

但有一个人不但品过，还能品出门道。

中华美食大师十六庙，品茶25年，今天，他会带老爷们一起尝尝这杯极品「牛肉」。

茶界名人何作如先生说，要喝好茶，必须具备五个条件，缺一不可：

有钱，有闲，有学识，有探索精神，还得有哲思。

何先生是位有钱人，价值几个亿人民币的唐朝古琴「九霄环佩」是他拍场所得，动辄百万人民币一饼（每饼重约350克左右）的号级、印级老普洱茶，他随身携带。这样一说，您大概也就知晓何先生所说的有钱、有闲的境界了吧！

坦率讲，对于老普洱这些年的价格，我是不以为然的，喝一泡茶，就要五位数以上，这种奢侈，除了猎奇之外还能发什么「哲思」？依我看，不发神经就不错了，虽然这已是市场行情的实价。

关于普洱茶，无论古树、大树、小树、台地，还是景迈山、布朗山、刮风寨、易武或勐宋，亦或是班章、冰岛、宫廷，还是宋聘、号级、印级、7532、7542、7572等等，这些年来几乎都碰过，但它们始终没有俘获我的嘴，没有熨贴我的胃，也就没有留住我的心。

迄今茶叶喝了25年，红、黑、绿、白、黄和青（又名乌龙茶）六大茶系，哪个都没拉下，除黄茶外还都没少喝，茶评更写了不下百来个品种。

关于茶，我个人更喜欢青茶，也就是乌龙茶，尤爱武夷岩茶。

武夷山有两大世界文化自然遗产保护区，一个是全世界红茶发祥地——武夷山自然保护区，一个是全世界乌龙茶发祥地——武夷山景区。武夷山人自古利用岩凹、石隙、石缝等沿边砌筑石岸，构筑「盆栽式」茶园，可谓「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。

我爱岩茶的理由很简单，它几乎囊括了绿茶的清香鲜爽，红茶的活滑香甘，黑茶的醇厚气度，黄茶的异香幽悠和白茶的自然天成，可谓万千气象，一抱在怀！

「双十一」受邀到日本京都国际茶博会专程讲茶，演讲题目是「茶禅一味」，副标题正是「从武夷岩茶的三生三世化尘涅槃，论人生的修行态度与尺度」，不但合了「哲思」一条，也合了我对武夷岩茶的喜好。

正像法国葡萄酒讲究年份、田地、酒庄和酿酒师一样，武夷岩茶所讲究的要素，更有过之而无不及，山场、品种、根性、土壤、水流、日照、施肥、温湿度、植被环境等都是重要因素，尤其是山场：

牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（亦做大坑口）和流香涧及悟源涧，就是被称为「三坑两涧」的核心产区，也是过去严格意义上的正岩产区。这里岩谷陡崖，遮荫条件良好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬季冷风难入，气温温差较小；这里土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。

近十多年来，随着岩茶市价不断高升，正岩主产地二次扩容时，就已添加了天心岩、马头岩、慧苑岩、竹窠、碧石岩、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国岩、桃花洞、桂林和三仰峰等等。

原因很简单，此地山场的成茶价格是其他山场的数十、数百倍，再加上制茶名师的因素，上千倍的价差也很寻常，所以无论买方亦或卖方都乐见其成。

时至今日，整个60平方公里景区内的三十六峰、七十二洞（讹传）、九十九岩，全部都已经被看作是正岩产区了。不过即便如此，能喝到正岩茶的人，也百分无几，这就是现状。至于三坑两涧中最著名的牛栏坑肉桂茶，也就是「牛肉」，能喝到正宗者，恐怕十万分之一还要靠左的。

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