福建安溪茶人正探索由铁观音一茶独秀，到以安溪铁观音为主、多茶齐放的发展新模式，推动本山、毛蟹、黄金桂(黄旦)、梅占、大叶乌龙和奇兰、肉桂等茶叶发展。

近日，安溪色种茶将陆续进入春茶市场。为促进安溪茶产业的转型升级，适应顾客的多样化需求，今年安溪县政府提出，将推进安溪色种茶的适度发展，种植推广色种茶，开发色种茶产品，挖掘色种茶的文化。

据安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，安溪本地传统的茶叶优良品种有：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂(黄旦)、梅占、大叶乌龙和奇兰、肉桂，其中前两个品种是第一批认定的国家级茶树品良种。除了铁观音之外，其他茶类通常被称为色种茶。

安溪县在发展茶产业的进程中，着重打造安溪铁观音这一品牌产品。这也造成了安溪茶叶品牌过于单一、安溪色种茶发展较慢的局面。对此，易长青表示，推广色种茶，有利于安溪茶叶产品、风格多样化，消费者能够有更多选择，可品尝到不同风格乌龙茶的口感。

安溪县素全茶叶研究所所长陈素全在厦门鼓浪屿开了茶叶专卖店，主要面向游客。他介绍，到他店里买茶的顾客很多都是慕“安溪六大名茶”之名而来，在品尝安溪铁观音之余，也想要一品本山、毛蟹和黄金桂等色种茶的滋味。

与“一方水土养一方人”一样，一方水土也养一方茶。在安溪这方沃土，不同的地区都有着自己的特色品种，例如西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黄旦，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占。与铁观音相比，在种植上，色种茶具有好种植、好管理、适应性强的特点;在口感上，黄金桂的透天香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特;从采茶期来看，不同的茶叶品种，生长期不一样，发展色种茶利于错开铁观音采茶高峰期，协调劳动力;在产量上，色种茶普遍比铁观音的产量要高。

例如由黄旦品种制成的黄金桂，以其“一早二奇”闻名。一早，指的是黄旦采制时间一般为3月下旬至4月中旬，比一般品种早10天，比铁观音早近20天。二奇，则指其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，素有“一闻香气知黄旦”的美誉。

三洋村的银瓶山是梅占茶的发源地。梅占茶文化与孙中山有极深的渊源。民国时期著名将领杨汉烈曾赠与孙中山五箱梅占茶。孙中山为感谢他赠茶的这份情谊，回信写道：“汉烈吾兄惠鉴：惠书暨茶叶五箱，已一一领悉……文尚未为国报功，厚赠愧曷敢当……何时得为兄等解甲卮酒相劳，一慰平生耶?尚勉旃哉!企予望之。”

据了解，为保护梅占茶文化，当地还成立了梅山岩茶叶专业合作社，旨在进一步研究梅占茶文化，以更好地打响梅占品牌。

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