荼叶中带有约1%～4%的碳水化合物(详尽构成见下面的图)，已发觉的有26种，包括20种蛋白碳水化合物和6种非蛋白碳水化合物，在其中，最关键的有茶氨酸、磷酸、天冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，基本上为荼叶所独有，占荼叶干物质的1%~2%，约占全部碳水化合物成分的50%。因此大家探讨荼叶的碳水化合物，最关键科学研究的便是茶氨酸。

 

荼叶碳水化合物的味儿大多数都具备鲜、爽、甜的特性，一部分碳水化合物还有点味酸。假如荼叶之中碳水化合物成分较高，那麼口味便会主要表现出鲜、爽、甜，假如具备刺激性味的茶氨酸的成分也较为适当，那麼这一茶的口味就主要表现出醇爽的特性。

 

 

本质上碳水化合物是构成荼叶味道最重要的三大类化合物之一(茶氨酸、碳水化合物、咖啡因)，汤色口味怎么样，挺大水平上就在于这三类化学物质的成分与占比关联。一部分碳水化合物还主要表现出一定的优良香味，如腥甜、紫菜味、鲜美、海菜味道这些，这种觉得在日式风格蒸绿茶或是一些知名鲜嫩绿茶叶之中常被发觉，它是因为这种茶之中，广泛碳水化合物成分都较高。除此之外，一些碳水化合物还能与其他化学物质紧密结合，在制茶过程中参加优良香味的产生。

 

 

因而，荼叶碳水化合物这类化合物与荼叶质量的关联能够 简易的小结为味道的诱因之一与香味的龙蛇混杂。

 

 

上一篇：汇总绿茶叶八大作用与功效

下一篇：茶叶帮你远离16种病  不可不看