金花红茶中的珍品——茯砖茶

茯砖茶上的金花。

白沙溪今年的新福州砖258元(左)，1996年的老福州砖980元(右)。

砖茶冲泡后，茶色如琥珀。

市场上的安化黑茶有三尖三砖一卷。此前，记者已经介绍了一卷三尖两千茶和田健茶。今天的主角是三砖(黑砖、华砖、伏砖)中的伏砖，因其金花而备受青睐，又有黑金之称，堪称红茶之宝。

金华是检验茶叶质量标准。

打开茯砖茶，你会发现紧实的红茶上有一朵小小的金花，这是茯砖茶的标志。金花是红茶中的珍品。曾是茯砖茶产品特有的益生菌，学名冠突散囊菌。它是地球上新发现的不到30年的微生物。几千年来只是偶尔在灵芝上发现。湖南安化黑茶和其他茶一样，含有500多种化合物，其中有机化合物450多种，但冠突散囊菌是独一无二的。人们把金花的多少作为检验砖茶好坏的唯一标准。如果碎茶砖有金花葱郁、菌香浓郁的感觉，就是好的福砖。

在茯砖茶的制作过程中，开花是最关键的工艺。不开花的茶不能叫茯砖茶。开花过程的一个重要条件是砖体弹性适中，便于微生物繁殖。因为砖茶属于紧压茶，如果加入一定量的茶梗，可以保证氧气充足，有利于开花。所以茯砖茶会含有茶梗。

一公斤新福砖258元。

由于金花散囊菌的代谢作用，在砖茶中产生许多能促进胃肠消化、降低血脂、改善和调节人体机能的酶和小分子代谢产物，有利于蛋白质的消化吸收，改善人体胃肠功能。临床试验证明，茯砖茶的这些特殊作用是非常显著的，是其他茶类所不能替代的。

记者了解到，不仅老红茶价格一路上涨，近年来一些优质的新红茶价格也在飙升。在天恒茶业，今年白沙溪生产的一公斤新朱富砖售价为258元，而1996年生产的450克老朱富砖售价为980元起。单从喝茶的角度来说，不必追求茶的年份，因为新老茶都有很好的保健价值。老傅砖醇香滑软，茶汤艳红，香气深沉，别具滋味和韵味。新抚砖茶鲜香，茶汤清澈橙黄，回甘快，性价比最高。但要辨别茯砖茶的优劣，金华是消费者选购的重要依据。一般认为金花越多，砖茶口感越醇厚，功效越优越。所以有一句话叫花越多，茶的品质越好。优质茯砖茶砖致密、平整、棱角分明、厚薄均匀、色泽深褐。破砖之后，里面开满了花，里面有细菌和花的香味。茶水呈琥珀色，香气纯正，滋味醇厚，泡沫持久。

饮酒技巧

茯砖茶呈砖状，器身紧实。冲泡前，用小刀或镊子取出适量茶叶，打碎备用。

茶叶的最佳配比是1: 20。茶叶用开水润湿后，倒入冷泉水中，煮沸至沸腾。烹饪过程中，福州茶的木耳花香弥漫室内，令人赏心悦目。专家发现，与用装满开水的杯子泡茶相比，用壶泡茶更有利于健康，因为煮沸的茶可以释放更多的抗癌化学物质。