无污染的原生态才是真正的农家茶

人们对食品安全的不信任导致越来越多的人回归到食物需求的基础上，更愿意购买农场的水果，农场的鸡等等。茶也不例外。农家茶越来越受欢迎。原桂林茶叶研究所所长韩志福，研究茶叶几十年。他说以前没有农家茶的概念。比如根据他目前对“农家茶”这个词的理解，它涵盖的范围很广。但他指出，农家茶最大的优势和特点是种植茶叶的自然环境是天然的、无污染的，否则，即使是农民生产的茶叶也不能归为“农家茶”。

3月5日，记者在桂林一家茶馆遇到了几位喝茶的人。他们把在网上找到的“农家茶”带给制茶工程师黄荣雄，让他品尝鉴别。制茶师莫先生告诉记者，他找到的饼茶是农家普洱茶。卖家称，农民自己生产的茶叶可以稳定一段时间。莫言先生很喜欢买“农家茶”，认为口感品质应该更好。莫说，和土鸡一样，它们比鸡好吃。泡好茶后，黄荣雄看了看茶底，品了品。之后他指出，这种茶喝起来更像湖南红茶，而不是云南普洱茶。不过从茶料的稠度和韧性以及汤的颜色来看，应该是农民自己的。茶商从茶农手中收购生茶，压成饼。而且原料和加工都是农民经手，最后进入销售渠道后压制成型，被查克默先生视为正宗的农家茶。

对此，韩志福认为莫先生眼中的农家茶只是狭义上的农家茶。广义的农家茶应该包括农民自己生产销售的茶叶，自然发酵的茶叶等等。

20世纪60年代，韩志福在一个山区农场考察时了解到，传统意义上，农场生产和销售的茶叶只有春季一季，大部分由一个芽和两三片叶组成。简单灭酶后，他把它放在一个罐子里，挂在炉子上，然后就不理它了。家里有人生病了，会拿出一些茶叶和生姜做成姜茶喝，治病。在广西，这种茶也被用来制作油茶。韩志福指出，用这种方法制作的农家茶，长期存放后会自然发酵，采摘的茶叶“老”了，含有适量的茶多酚和氨基酸，对人体有益。但是，按照现在的茶叶标准，它的口感和汤色都不能算上乘。

不管是什么样的农家茶，韩志福认为，最后的关键点在于其种植和生产的自然生态环境是否足够好，包括水和有机肥，还需要保证生产过程中没有污染。据韩志福对广西茶农的了解，当地一些茶农自己并不种植太多茶叶，种植工艺还比较原始。然而，它们仍然被隔壁种植的其他作物的杀虫剂污染。在这种情况下，茶叶的质量不高。

在鉴别好的农家茶时，韩志福说，不同的茶有不同的方法。比如绿茶，好的农家茶，更香，味道更鲜甜。

在一家茶源茶店里，店主韩劲松拿出每公斤1600元的70年代老六堡茶，与2008年现代工艺生产的400元六堡茶进行对比。记者看到，农场的老六堡茶里有茶梗。茶叶颜色较浅，茶底有纤维弹性。但2008年的六堡茶没有梗，茶汤更红更亮，茶底更粘。韩劲松说，农家茶喜欢采一芽二三叶，自然和梗一起发酵。由于自然发酵，陈年六堡茶呈黄色，但口感爽滑。经过发酵，现代六堡茶变得更红、更亮。

“陈年六堡茶之所以价格高，是因为物以稀为贵，口感好，但并不是所有人都喜欢。我宁愿喝比它便宜的绿茶。我建议根据茶叶的口感选择天然无污染的茶叶。没必要追求稀有昂贵的农家茶。”

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