宋代的萧楚秋和剑战

宋人与建盏

现在的人都有点浮躁，除了柴米油盐醋茶这七样东西，大量的家庭都在忙着房贷，医药费，孩子教育。

翻看宋元时期的一些笔记，我们发现宋人的时间似乎比人的时间更悠闲，更优雅。泡茶、烧香、壁画和艺术插花在宋代很流行。这种优雅被后人称为“宋四艺”。《梦梁录》说：“香茶，装饰画，墙上艺术插花，插手四道，不适合劳累的家庭。

宋代流行的点茶法，是将茶叶碾成粉末，然后放入茶杯中倒水，用力搅拌，使茶叶和茶叶变成乳白色后再食用。这种方法在中国已经失传很久了，在一些宋人的艺术作品中仍然可以看到代代相传，但在日本却一直保留着，日本的抹茶道就是从宋代开始点茶的意思。

在宋代，在街头和文人家里斗茶是一种时尚。《茶录》年，蔡襄描写斗茶，说：把圆茶打成小块，把粉碾碎，筛出茶粉，把两毛钱放进烫过的茶杯里，引入开水，这样汤花色香味俱全，最好的就是最好的。

自然，要是皇帝和文人用了就不一样了。最初，进贡给皇帝的是福建制造的黄龙团茶，这是宋代的一种小饼茶。团茶是宋代丁伟在福建做官时制造的，专供宫廷使用。茶叶上印有龙凤图案。印龙的叫“龙珠或龙茶、龙珠茶、龙焙、小包龙珠”；印凤凰的叫“凤凰团或凤凰饼，小凤凰团等。

黄龙团茶的制作非常讲究：采摘——采摘——蒸——压制——研究——制作——变黄，每一道工序往往都有相对特殊的工具和工艺。蒸青时，将洗净的茶叶放入蒸笼中蒸烤，去除万物腥味；压榨茶叶，依次压榨茶叶两次，去除水分和涩味；研磨茶叶，用杵在盆中研磨茶叶，加入适量的水，研磨至水干茶热，茶叶风干要适度；茶，把研究出来的茶膏放入圈制压制成型，有不同的搬运方式，花搬运，小龙，小龙等。变黄后的成型茶用火焙炒六至十五次，焙炒食品的熟度大小和次数主要根据浇铸厚度决定；最后，烘焙好的团茶在沸水中泡得极好，放在密封的房间里，用风扇搅拌，使之成为光亮的团普洱茶饼。

火烤黄龙团茶的加工工艺与今天的武夷正山参有点相同。正山种用的是木炭，不同的是正山种不经过蒸、压、磨茶的过程。成品为散叶茶，股紧而亮，入口微甜淳朴，有散烟味，而杭州龙井茶则是绿茶即干。不知道宋代加工工艺复杂的团茶是什么味道？

欧阳修在《归田录》中说：“茶之质，贵于龙凤。这叫小包，二十八块一斤。其使用价值为黄金二两，但黄金可得，茶叶不可得。此名称已在公《随手杂录》中确认。当初苏东坡是杭州刺史。一天，皇帝的特使来到杭州，他想在完成公务后将苏东坡和杭州的其他官员送回王虎大厦。大使拖拖拉拉，等很多人走了，他对苏东坡说，他离京的时候，哲宗召见他说明公务，就偷偷领他到一个地方，拿出一个东西，说：“交给苏东坡，这是不为人知的。苏东坡谢过神恩后，打开一看，原来是一小块龙茶。

起初，当皇室成员喝茶时，他们用玉水注射

一般来说，兔子的milli-cup的形状可分为收敛型和开口型两种，口缘较大，底部较小，形状类似管子。收口边缘向内凹陷，称为束口。宋代兔毫球胎土用简阳当地含铁红土，胎体较厚，别名龙川土。兔子毫球上的兔毛是铁溶解的结晶，非常容易被腐蚀。被腐蚀后，兔子的毛用手摸起来像是骨瘦如柴。宋代人们争茶时，汤色的水面上漂浮着许多泡沫，持续时间长的获胜。用黑色的杯子盛茶，有利于观察白泡的情况，所以兔毛的黑釉茶杯比较受欢迎。

赏兔毛，造灯。一般业内人士都是从胎、釉、形的特征入手，让新手熟记，然后装懂，不合格的归为假货。这就梳理出了许多显著的外部特征。比如施工灯一般把釉面覆盖到轮胎的三分之二，轮胎的后三分之一是露在外面的。当釉面达到胎的三分之二时，就会积厚，少部分釉面会凹陷。这是因为石灰粉做的釉流动性强，挂釉无法操控。而在襄垣县龙泉驿区，是石灰粉碱釉，较厚，人工服务容易操作。

石灰粉挂釉不好控制。直到清康年间主管烧官窑的郎廷，才解决了这一瓶颈问题，起初还被戏称为郎窑红。器皿底边的釉汁流下聚集，趋于黑色和鲜红色。使釉料可以流动，但底足，工匠用刮刀在圈足两侧刮出两层平台，阻止釉料流出。它是郎窑红制陶全过程中的一种独特技法，素有“脱口而不流”之称。如果仅仅根据灯的表面是否是厚琉璃珠来区分，恐怕会把好的产品误判为假货，因为及时建成的琉璃灯存活于世的会很少。只有掌握了制作过程的基本原理，才能辨别真假。

我一时兴起，就想抄一下宋人茶趣。还特意买了稻香村的宇治抹茶康思佐茶的曲奇，综合日式宇治抹茶和宋画的要点，叫西湖龙井茶。因为没有茶坊，我只能用厨房粉碎机代替，把西湖龙井茶打成粉末。再叫一个灯，把钱投入西湖龙井茶粉，用开水浇上，然后用欧式电动打蛋器把灯里的层层泡沫打出来。到了宋代，被茶叶罐(一种竹子，分成细丝，弯曲，用类似欧洲的电动打蛋器搅拌而成)称为“打沸”。尝过之后只觉得苦味胜于香气，整个叶冲调的鲜香较少，甜层次较少。好像豆香也不见了。那时候毫无意义，但是甜品微甜微香，还挺有宋的味道。点茶恐怕是没有程序流程的，茶韵的味道虽然没有，但也算作是遥祭宋人。