谭洋功夫红茶技术

从历史上看，在谭洋功夫红茶的初加工过程中，我们应该重点掌握萎凋工艺，而在高山茶区，我们非常重视加热发酵的技术处理。谭洋功夫提炼一般采用多级支付体系和主产品回收的方法。因其产地广阔，高山、平地、春夏秋四季原料科学搭配，取长补短，相得益彰，保持稳定的规格和质量标准是精制谭洋功夫红茶的关键。

谭公福红茶工艺

采摘鲜叶：晴天采摘一芽、一叶或二叶，以福安大白茶、福鼎大毫茶为最佳品种。鲜叶要饱满及时制作，保持鲜叶无杂质、无损伤，严格实行批量、多品种、及时制作，保持鲜叶新鲜。

萎凋：室内自然萎凋较好，有利于提高萎凋质量，但有很多限制。目前，大多数萎凋罐用于萎凋。萎凋室通风良好。槽内温度一般控制在30~ 35，具体温度和风量根据鲜叶含水量控制。总的原则是“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15厘米，每20-30分钟翻一次叶，使茶叶均匀萎凋。一般萎凋时间为4-5个小时，萎凋叶柔软，揉成一团。不易松散，嫩茎不断折断，叶片失去光泽，颜色深绿，大部分草气消失，略带香味，失重率达30@%,适宜萎凋。

揉面：使用揉面机，避免揉面室内阳光直射。室内温度要低，略高。采用轻压长揉的方法，时间在60分钟左右，即茶叶的条率达到85%以上，细胞破碎率达到80%以上，茶叶溢出而不滴落，使其紧紧扎成条，初步形成其成品的特点。

堵：主要目的是溶解茶叶结块，降低叶温，防止茶叶中的一些有效成分因受热而发生剧烈变化，干燥后减少结块。但利用解块机会会影响高档茶叶的外形，所以在谭洋功夫红茶的实际制作中，人工解块效果最好。