从香味辨别武夷岩茶的品质

岩茶的香气识别主要体现在干香、盖香、水香和底香。

[干香]

指的是干茶的茶味。有一个很好的方法可以区分干香的好坏。用开水加热盖杯，倒干。将适量干茶放入杯中，盖上盖子，轻轻摇晃，闻出香味。

闻干香味的时候，可以感受到茶叶的干香味效果，有没有异味，但是不容易分辨出茶叶的好坏。在某些环节也很难鉴别茶叶的品质或品种特征。

当然，也有一些带干茶的茶，能很好的展现品种特色。如兰琪、老枞水仙等特色明显的茶产品。

[盖香]

第一口茶离开水后留在杯盖上的香气。

盖香是区分茶叶品种特征和品质的重要环节。很多茶品的特点在杯盖上非常明显。当然，盖香也是从茶叶的香气来评价茶叶品质的一个重要指标。

茶叶产品在遮盖香气方面的表现主要有：品种香(茶香)、花香、炭香、果糖香等。

还有就是茶叶的异味(如果有异味的话)，这个时候也可以很好的评价。如：烟味、变绿味等。

[水香]

指茶入口后在口中的香气。

这时候就是对改像的进一步深化，也就是对改像的进一步确认。

[底香]

指的是几泡后把碗倒过来，茶叶取出后的碗底香气。

这种香气也是对茶叶高品质的进一步确认，以清幽的香气为重中之重。当然，提倡盖香、水香、杯底香三种香是一样的。

茶叶香气对茶叶品质的影响：

就岩茶的香气而言，花香、果香是茶的上品，茶香、炭香是岩茶的本质特征，烟味、返青等异域风味是茶中禁忌。

对于茶香的品尝，应特别注意：

香味香清，茶香(品种香)花香，炭香果糖香。

青香对香清

香型岩茶是指具有良好本质特征或理想香气表现的岩茶经微火工艺精制而成的成品茶，实际上是指岩茶制作过程中微火的茶制品。

而香清则是茶叶产品加工过程中发酵时间过短或炒制时间不足而产生的青草味，是加工不充分的特点，即使有足够的烘焙火花也能有青味。

香气是茶的技术问题，香清是茶的质量问题。

多样化vs花香

两者本质上都是共性和个性的问题。所有的茶叶都有茶香。香茶的茶香和花香很难区分。个别品种的茶叶如105(黄观音)的品种香与花香有些相似。但对于茶香和花香的区分，品种香相对尖锐、浓烈，花花茶的香更幽静、更剑。

檀香vs国香

炭香主要体现在火候适中的区分上。炭香在盖香中体现为焦糖香，主要体现在茶叶前三泡的香气中，而水果香可能要冲泡两三泡才能体现出来。

对于岩茶香气的理解，也是你在品鉴和饮用的过程中，注意比较和积累，就能很好的分辨出来。

关于上面提到的几种香气：

茶叶香气：指品种香气，即各种茶叶品种的香气。

花香：类似香茶中花粉的香气。

果糖香气：指中火或以上的茶在冲泡时，类似蜂蜜或果奶的香气。

炭香：指中火以上茶叶的炭味。应与焦香味(咖啡过烧或过烧产生的香味)相区别。

香味：它实际上是指一种由微火烘焙工艺制成的香味型岩茶

花香必然表现在香浓的岩茶中，果香必然来自成熟的茶叶。香茶中的果香和熟茶中的花香都是个别案例，或者说是稀有品，我个人认为可能性不大。