竞赛红茶和碎红茶的加工工艺

中国的红茶有人种红茶、功夫红茶、碎红茶，出现的顺序是：人种红茶、功夫红茶、碎红茶。制作方法包括萎凋、揉捏(揉切)、发酵、干燥四个过程。各类红茶的品质特征都是汤色红、叶色红，色、香、味的形成有相似的化学变化过程，但变化条件和程度有差异。

小红茶在最后干燥时用松木烟熏干燥，所以有明显的松烟香味。

加工工艺：鲜叶萎凋、揉捻、发酵、红锅(停止发酵)、揉捻、烟熏、再烘烤。

烟熏正山参加工车间的席子

红碎茶的制作采用揉切设备，将红碎茶切成小颗粒，并强调适当的发酵和适时的干燥。

加工：萎凋、揉捻、切割、发酵和干燥。