后发酵茶的微观世界 发酵熟饼茶工艺

铁观音的诡异兰花香，甜甜的。

什么是发酵茶？

熟饼和茶工艺的发酵能力

铁观音怪异的兰花香，回甘回韵

甘：无论是轻发酵茶还是中发酵茶，优质品饮后都会立即在城市的喉咙里甜起来，然后扩散到整个口腔，历久弥新。甘慧又强又弱，又矮又长。总的来说，羌是高手。甜味：优质的中发酵铁观音会有异常显著的甜味，而轻度发酵的产品不会有这种特性。甜与甘同时而生，给人醇厚的感觉，这就是传统铁观音的魅力。但是现在高质量的培养基发酵产品很少，没人需要苛求。金圣：喝好茶后，会有显著的金圣效应。即使喝了几个小时，嘴里的体液还是会流出来，只有少数质量好的产品才会表现出这种情况。

发酵茶有哪些

发酵茶分半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。不同发酵度的茶叶，口感也不一样。发酵度越高，味道越浓。半发酵茶(部分发酵茶)(学名：绿茶):

轻发酵茶(又称包装茶):白茶、文山包装茶(绿茶)、宜兰包装茶、南港包装茶、香片、明德茶、冻顶茶、松柏常绿茶、铁观音、武夷、水仙。

重发酵茶：乌龙茶。注：半发酵茶俗称乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美茶，即白浩乌龙茶，或椴树茶。但是，俗称的乌龙茶已经混淆了。全发酵茶(学名：红茶):按品种分：小叶红茶和阿萨姆红茶(大叶茶)。按形状分：条纹红茶、碎红茶、普通红茶。后发酵茶：(学名：红茶):普洱茶：普洱茶的前加工属于非发酵茶的做法，经过堆制发酵而成，属于红茶。

熟饼茶工序发酵先容

采摘熟饼茶鲜叶后，经杀青、揉捻、干燥得到原散茶。生散茶是经过洒水、堆制发酵和人工快速后熟发酵后的熟普洱散茶。然后压制成型，成为压制熟品。熟茶花青颜色为黑色或红褐色，香气有强烈的堆酵味，轻发酵类似干桂圆(龙眼)，重发酵类似湿草席。发酵度够的时候，汤浓，水甜滑，几乎不苦。发酵度较轻的仍有甜味，香气明显，口味较重。如果不经过湿藏，陈化后很容易变酸。洒堆中汤色深红，叶底红褐色，但不柔韧。发酵汤颜色以红黑黑为主，叶底深褐色或黑黑色，质硬易碎。