关键词:福建政和工夫茶；加工流程；品质特征

福建的红工夫茶有三种，分别是谭洋工夫茶、柏林工夫茶和政和工夫茶，其中谭洋工夫茶和柏林工夫茶产于福建福鼎，政和工夫茶产于福建政和。政和工夫茶是一种花香浓郁的工夫茶，选自小叶茶树群，以政和大白茶品种为主。属于红茶的一种，是闽北工夫的上品。让我们来看看什么是夏征功夫茶，以及来自热爱红茶的边肖的政和功夫茶的品质特点。

政和工夫茶是什么茶

政和工夫茶产于闽北，主要在政和县，浙江松溪、清远一带产的红毛茶也集中行政和加工。部落历史悠久，源远流长。宋初政府盛产珍贵的芽茶。惠宗五年(1115)，芽茶被选为贡茶，很受皇帝欢迎。惠宗皇帝以年号作为县名，政府也由此而来。部落和工作按品种可分为大茶和小茶。大茶由政和大白茶制成，是闽、洪三大工夫茶中的上品。百年政工，一经问世，名声大振。

政和工夫茶的加工工艺

政和工夫茶是一种花香浓郁的工夫茶，以政和大白茶品种为主，适当配以小叶茶树群。茶叶首先经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。

凋谢

最初的政府和劳动的第一个过程是枯萎。萎凋是指鲜叶在一段时间内失水，某些硬而脆的茎叶变得萎蔫、萎蔫的过程。萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，造型方便。同时也是形成官功茶香气的重要阶段。

旋转

制茶过程中“揉捻”的目的是塑造和提升色、香、浓。同时，由于茶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

发酵

在制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特征。其原理是在揉捻叶的作用下，组织细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚和氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，改变茶叶的颜色。

疗法

烘焙是将发酵好的茶坯经过高温烘焙，快速蒸发水分，达到保质干爽的过程。

政和工夫茶的品质特征

政和工夫茶外形紧缚，丰满众多，色泽深，汤色红浓，香气高，滋味鲜甜，叶色丰满红艳。小茶采用小叶种，条索细，香味紧似祁红，但不持久，汤略浅，滋味醇厚，叶底红匀。政论功夫主要以大茶为主，宣传其香味浓郁的优势，适当拼一下高香小茶。所以高层部落和功夫都特别匀称，尽显其心其香。

以上是政和工夫茶的介绍。政和工夫茶是福建三大红茶之一，福建是中国茶叶主产区之一。当地有很多种茶。除了红茶，乌龙茶和白茶，福建也是最有名的。包括铁观音，正山人种，福鼎白茶等等。