眼睛干涩看茶叶颜色 眼睛湿润看茶汤颜色

茶叶色泽的评价，要看茶叶的外观，茶汤和叶底的颜色。当然，不同的茶有不同的特点。

干茶和叶底的颜色和茶汤的颜色是两个不同的颜色概念，由不同的化学成分决定。泡茶首先看干茶的颜色，红茶是黑红色，绿茶是黄绿色，红茶是紫褐色，乌龙茶是绿褐色，黄茶是黄色，白茶是白色。干红茶和叶底的颜色由叶绿素、果胶和蛋白质的水解产物决定。并且当糖氧化程度足够时，茶多酚附着在表面并干燥，但绿茶不同。因为没有经过发酵，叶绿素被部分保留，通过热转化产生黑色素，然后与叶黄素混合。胡萝卜素和不同氧化程度的茶多酚共同构成了干茶和叶底的黄绿色。绒毛中还含有茶多酚，绿茶的绒毛大部分未被氧化，所以呈白色，如黄山毛峰等名茶。红茶的毛大部分已被氧化，所以呈金黄色，如九曲红梅。

茶叶泡好后，叶子慢慢展开，时而浮，时而沉，茶汤赏心悦目的颜色慢慢出现在你的眼前，阵阵茶香也扑面而来。红茶汤的红色是由于鲜叶中一半或一半以上的茶多酚通过发酵被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素是橙黄色的，决定了红茶汤的亮度和光彩。在高档红茶的汤色中，还可以明显看到金色的圆圈，这是茶黄素含量高的表现。茶红素是红色的，是红茶汤色的主要物质。量越多，汤色越红越浓。茶褐素的深褐色是使红茶汤色变深的物质，红茶品质差，如酱，主要是因为茶褐素含量高。红茶汤冷却后，有时会发现茶汤中有乳白色混浊物，习惯上称为冷却后浑浊。由茶黄素、茶红素和咖啡因产生，是优质红茶的特征之一。汤内红叶的颜色特征是鉴别发酵茶品质的重要标志。绿茶汤色黄绿，茶多酚及其初级氧化产物仍是形成绿茶汤色的主要物质。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是溶于水的儿茶素和黄酮类物质，使绿茶汤呈现绿色和黄色。绿茶汤的颜色，在室温过高、放置时间过长的情况下，会因接触空气中的氧气而使茶汤中的儿茶素等多酚类物质氧化而变得越来越深。

通过辨别茶叶的颜色，可以知道茶叶的品质好不好，加工是否精良。这也是我们选择和品尝茶的一种常见方式。