石婷绿茶加工技术

石婷绿茶制作工艺

石婷茶叶生产的特点是早收早进。每年清明节前，园子会开放采摘，谷雨前种茶树。所以有句谚语叫“老亭初名春茶”。石婷绿茶的鲜叶采摘标准不同于普通红茶和石婷绿茶，也不同于乌龙茶，介于乌龙茶和石婷绿茶之间。也就是说，当嫩芽长到一定程度，会形成永久芽，芽头初步发育成“鸡舌头”状时，会采集一芽两片叶，要求嫩度均匀。

加热绿竹条，为书写做准备

杀青是形成石婷绿茶品质的关键技术措施。其主要目的是：首先，彻底破坏鲜叶中酶的活性，阻止多酚的酶促氧化，从而获得石婷绿茶的色、香、味；二是散发绿草，发展茶香。第三种方法是蒸发一部分水分，使其变软，增强韧性，促进扭曲成型。鲜叶采收后，要摊放在地上，晾2-3个小时，才呈绿色。杀青的首要原则是“高温杀青，先高温后低温”，使杀青温度可达180左右或更高，迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，防止芽尖和叶缘烧焦，从而影响石婷绿茶的品质，达到杀青均匀、杀青彻底、老而不焦、嫩而不嫩的目的。固定化酶的第二个原理是掌握“老叶轻杀，幼叶总杀”的原理。所谓老杀，就是失水比较合适；所谓温柔杀生，就是水分流失少。因为嫩叶中的酶催化作用强，含水量高，所以要一直杀死。如果幼时杀死，酶的活化作用不会被完全破坏，会产生红色的茎叶。杀青叶含水量过高，在揉捻过程中汁液容易流失，在压榨过程中容易成糊，芽叶容易破碎。反之，低级粗老叶要杀，要嫩。粗叶含水量少，纤维素含量高，叶片粗糙坚硬。比如杀青叶含水率低，在揉捻过程中不易成型，受压容易开裂。杀青叶的中度标志是：叶色由鲜绿色变为深绿色，无红色茎叶，叶质柔软，手稍粘，嫩茎叶不断折叠，叶紧紧挤成一团，稍有弹性，绿草消失，有茶香出现。

旋转

揉捻的目的是减小体积，为炒制成型打好基础，同时适当破坏叶组织，使茶汁易于浸泡，耐冲泡。

揉捏一般分为热揉捏和冷揉捏。所谓热揉，就是把绿叶趁热揉，不要堆积。所谓冷揉捻，是指将失活的叶片展开一段时间后，待叶片温度下降到一定程度时进行揉捻。老叶纤维素含量高，在揉捻过程中不易成条，容易用热揉捻。高级嫩叶容易绞成条。为了保持良好的色泽和香味，使用冷揉。

目前除了龙井茶、碧螺春茶等名茶外，大部分茶叶都是用揉捻机揉捻的。也就是把新鲜的绿叶放入揉面桶里，盖上揉面机盖，加点压力揉面。增压的原则是“轻、重、轻”。也就是说，先轻轻按压，然后逐渐加大，再慢慢减小，最后按压揉捏5分钟左右。揉捻叶的细胞破坏率一般为45-55%，茶汁附着在叶片表面。感觉手在润滑，粘在手上。

干燥的

有许多干燥方法，有些使用干燥机或干燥笼，s