龙井茶的文化与传承

00-1010武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶世界闻名。在茶为国饮的中国，龙井是杭州的一张“绿色名片”。

提到杭州就一定要提到西湖，说到西湖就一定要提到龙井茶。没有任何一种茶能像龙井这样与一个城市的名字紧密相连，留在人们的脑海里，让人怀念，让人思考。

杭州有悠久的茶文化历史。早在唐天宝时期，余杭景山寺的创始人法钦就亲自在海拔800米的高山上种植茶树，这距离杭州开始种植茶叶已经有1200多年的历史了。

景山是茶圣陆羽写《茶经》的地方，也是日本茶道的源头。

南宋都城杭州进入了杭州茶文化的辉煌时期，不仅在种茶、制茶、茶宴上推陈出新，而且通过学习日本、韩国的宋代禅僧，将中国茶文化传播到了外国。龙多次下江南。独龙井。

西湖龙井十八道御茶由此名传入中国，奠定了西湖龙井在中国茶叶中的尊贵地位。当时，龙井几乎成了世界绿茶的代表。

茶和茶文化对于杭州来说，是一种活的历史文脉，是一种行走的人生旅程，是杭州人精神文化生活的奢侈和骄傲。它历史悠久，生生不息。

2001年，中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗茂代表中国茶叶学会、中国国际茶文化研究院等10家机构宣读了授予杭州“中国茶都”的决定。

从此，杭州又多了一个美丽的光环——“茶是给国家喝的，杭州是茶都！”

00-1010西湖茶树原植于天祝、灵隐一带。据说是谢灵运从天台引进的。早在北宋时期，龙井茶区就已初步形成规模。当时，下天竺祥林洞的祥林茶、上天竺白云峰产的白云茶、葛岭宝云山产的宝云茶都很有名，被列为贡品。苏东坡以“白云峰下两旗新，绿鲜五谷雨茶”称赞龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今仍存在寿圣寺公户寺、十八御茶园石峰山下的悬岩上。

南宋时杭州成为茶都，茶叶生产也进一步发展。元代开始出现龙井附近出产的茶叶。当时的僧人、名士看重龙井一带的清幽景色，又有浩泉茶，便来一起喝茶赏景。

到了明代，龙井茶逐渐出名，开始走出寺庙，被普通人饮用。

嘉靖年间《浙江匾志》记载：“杭君所产之茶，皆不如龙井所产，但雨前西芽，一旗一射，尤显珍贵，所产不多，宜惜之。”

《杭州府志》明朝万历年间有“老龙井，其真茶，两山极品”之说。万历《钱塘县志》也记载“该茶叶龙井，豆花香，色清味甜，异于其他山。”

此时，龙井茶已被列为中国名茶。龙井茶被收录在明代黄仪征的《名茶目录》和江南才子徐文长的《国名茶》中。

如果说龙井茶还在明代名茶之列的话，它在清代名茶中是排在前列的。清代学者易浩说：“茶名浙江龙井，江南芥菜，福建武夷云。”

乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶区，观看采茶、品茶、作诗。公户寺前的十八棵茶树也被称为“御茶”。

从此，龙井茶享誉海内外，求茶的人络绎不绝。

近邻徐克说：“各省出产的绿茶鲜有黑亮的，只有杭产的龙井黑亮。其他茶都是卷曲圆润的，只有龙脊

“狮子”西湖龙井茶的名字一直被称为龙井茶的顶级产品。产于翁家山、龙井、满觉陇、杨美玲、灵隐中、上天竺及双峰部分地区，呈黄绿色、浅黄绿色，俗称糙米，香味持久，滋味甜、鲜、醇。

“龙井”西湖龙井茶产于灵隐百乐桥、毛家埠、金沙港、玉泉等地。

“云”西湖龙井茶产于云林、樊村、云起、五云山、梅家坞、琅岐岭西等地。梅家坞龙井后来列名“梅”。

虎牌西湖龙井茶产于虎跑、四眼井、白塔岭和三台山。

西湖龙井茶作为中国名茶之一，得益于西湖龙井茶区独特的自然环境。

这一带土地肥沃，多为有机磷含量较高的微酸性沙土，南北山峦重叠，树木繁茂，地势低洼，既能阻挡北方的寒流，又能阻挡南方的暖流，常年凝结成一片云雾笼罩在茶区上空。茶树经常受到漫射光和紫外线的照射，有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累。

这种优越的地理位置保证了西湖龙井的卓越品质。

西湖龙井茶孕育在美丽的西湖湖光山色中，生长在独特的自然生态环境中。优良的品种和优良的原料经过精密的栽培和管理技术形成，再经过几千年精湛的制茶技术代代相传，形成独特的品质风味，为世人所称道。

现在龙井茶按照产地保护的要求分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。

西湖产区在杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里范围内。

产于西湖的龙井茶被称为“西湖龙井茶”。

00年到1010年，有一种前人的说法：茶的性质来源于水，十分之八的茶，遇到十分之十的水，也是很尴尬的，十分之八的水，试试十分之十的茶，只有十分之八的茶穗。所以，好水对于泡一杯好茶很重要。

美丽的西湖青山孕育了西湖龙井，也孕育了许多名泉。玉泉、刘一泉、白沙泉、金沙泉、虎豹泉、坎儿井等。无数的泉水，如狮、龙、云、虎、梅，镶嵌在西湖的群山之中，与西湖的龙井茶相得益彰。

虎泉是杭州著名的泉水之一。用清凉醇香的虎跑泉水泡出一流的西湖龙井茶。汤色清碧，清香如兰。因此，人们也称龙井茶和虎跑泉为杭州西湖的两大奇观。

00-1010一个在烧水。可以选择1200-1500ml的水壶，放入好的泉水中，加热，烧至沸点。水壶可以由陶瓷、铜和不锈钢制成。如果有玻璃壶，效果更好。

第二个是茶。选择品质优良的龙井茶，一般用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。一般来说，茶的摆放取决于杯子的大小。一般在杯中放3克左右的干茶。水和干茶的比例是1:50。从储茶容器中取茶，不要用手抓，用茶则取茶。茶则可以控制茶叶的数量，长长的半圆形茶则可以让人观察到它的茶形、茶色和闻到干茶的香味。

第三是酝酿。为了保持西湖龙井茶原有的绿色，宜用低水温茶，水温在85-90度左右，茶量不宜过多，将干茶全部用水浸泡即可。泡一分钟，就能闻到香味。闻到香味后，就酿好了。茶杯里的水控制在七八分钟之间。

在传统的茶瓷中，一般选择青花碗盖，内壁为白色，以显示龙井茶的淡雅品质。因为内壁白瓷能显示龙井茶色泽的好坏。

现代制作龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃又硬又透明。

用纯净的虎跑泉水冲泡的龙井茶有此壮举