水温对茶叶有什么影响？

如果你想泡一杯好茶，你应该很有讲究。茶叶本身的品质固然重要，但水质、茶具、方法、时间、水温等因素对茶产品的影响也不容小觑。中国古代的茶学著作都有研究不同水温的水对茶叶的影响，比如宋代的《菜香《茶录》中就提到了未熟汤、过熟汤、候汤，明代的《许次纾》中则说水嫩、老、当时。虽然叫法不同，但殊途同归。

所谓未成熟的汤是嫩的，就是水没烧开的时候，水温大致在60-65。此时由于水温太低，即使是鲜嫩的绿茶，茶叶的内在品质也不容易泡出来，茶叶的吸水性不足，茶的香气和滋味较弱，容易浮在水面上，泡出来既不方便也不好喝。

老，也就是煮过头的汤，指的是完全烧开的水，或者已经沸腾了一段时间的水。这时候水温在100左右，冲泡绿茶会把相对娇嫩的绿茶叶子烧焦。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓，绿茶汤颜色偏黄，茶单宁和咖啡因的释放会导致茶味浓而苦。

这里说的几种水温中，最适合冲泡绿茶的属于候汤，也就是当时的水。当时所谓的水，是指水在蟹眼后略出，因为当时只是热水冒泡后有轻微的沸腾现象。

此时水温大致在80到95之间。建议这个档口的水温可以根据茶叶的嫩度进行细分。比如明代以前的茶叶比较嫩，水可以煮到90，茶叶出来后水温会下降很多。80左右，水中二氧化碳未完全挥发，茶中茶氨酸完全释放，维生素C保存完整，茶单宁和咖啡因释放较少，香气清新高，茶味鲜、嫩、甜。

(编辑：关爱华)