茶知识普及

茶是国饮，盛于唐宋，盛于明清。绿茶不发酵，杀青是核心技术，绿汤留绿叶；红茶是全发酵，发酵是核心，红汤红叶；黄茶闷黄，黄汤黄叶；白茶经轻度发酵、萎凋、干燥而成；红茶是后发酵茶，越老越香。乌龙茶是半发酵的，有独特的高香、岩韵、观音韵等。

首先，绿茶

不发酵，冷性，凉(冷藏)保存，灭酶核心技术。

喝的最多的茶，中国品类最多的茶。他的核心制造工艺是“杀青”。鲜叶采摘后，利用高温杀青的原理，可以快速阻止茶叶中的茶多酚氧化。

制作差异可分为：炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。我喝的最多的是炒绿茶。

绿茶的特点是干绿茶、绿茶汤、绿叶，俗称“三青”。

绿茶不要放很久，喝当年的绿茶。最好的存放方法是放在冰箱里，避免和其他食物一起存放，防止茶叶吸附异味。

代表名茶：龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山吴韵、汉中仙毫、恩施尤鲁、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

第二，白茶

微发酵茶，性凉，常温贮藏，核心技术萎凋。

近年来，白茶深受消费者喜爱，无论是新白茶还是老白茶。

白茶属于微发酵茶，发酵度为5-10%。白茶是晒干的，制作过程中不炒不揉，也有人晒干。

白银针为全芽茶，新茶呈绿色，布满白毛，常被误认为绿茶。

代茶：福鼎白茶，政和白茶。

第三，黄茶

微发酵茶，冷、凉、冷藏，核心技术是闷黄。

黄茶也是微发酵茶，发酵度在：10%-20%左右。黄茶知道的人很少，喝过的人就更少了。

黄茶根据鲜叶的鲜度和芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种主要类型。

核心技术是“黄闷”，这是形成黄茶特色的关键。

黄茶和绿茶很像，但是黄茶的汤是黄色的。饮用时间和存放方法与绿茶相同。

代表茶叶：君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。

第四，绿茶

半发酵茶，性平，常温储存，核心技术是绿色。

绿茶(乌龙茶)属于半发酵茶，发酵度：15%-70%，口感差异很大。主要分为：闽南乌龙味淡、香、甜；敏乌龙口感醇厚，淡定。

核心流程是：摇绿。摇动茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表：闽南乌龙茶(铁观音)、闽北乌龙茶(大红袍)、广东乌龙茶(凤凰单丛)、台湾乌龙茶(阿里山乌龙茶)。

5.红茶

全发酵茶，性质温和，常温储存，核心技术发酵。

红茶是全发酵茶，发酵度在70%-100%。茶叶性质温和，女生饮用有助于缓解感冒问题。

英国的凯瑟琳公主非常爱喝酒，这使得它很快就传到了皇室，并逐渐成为英式下午茶和其他茶文化，对世界产生了很大的影响。

最核心的过程是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞，使茶叶中的多酚类物质充分氧化，变成红色化合物，积累在叶片中，形成红汤、红叶。

代表茶叶：正山赛、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

第六，红茶

后发酵茶，性质温和，常温贮藏，以堆积发酵为核心技术。

红茶属于后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推动，红茶在全国范围内也受到了一定程度的追捧。

红茶因其深棕色或油性的叶子而得名。茶汤是暗红色的