宋代的茶是什么？

宋代的点茶是一种饮茶方式，即先将细筛过的茶粉放入温热的茶碗中，再注入少量热水，调成糊状，再注入水。同时用茶叶罐【Xi m: n】来回搅动茶汤，直到白色的汤(茶沫)覆盖水面，汤越多越白越好，且以茶水与碗边高度融合为度。

\"点茶法\"是中国古代茶叶冲泡方法和茶文化发展的一个高峰，它的出现与宋代文化和经济的繁荣密切相关。

北宋初，宋帝设立茶局，派大臣监督皇家御茶，沿袭唐朝的贡茶制度，从全国各地征集名茶。根据茶叶等级的不同，成品茶按品质好坏分为十等，朝廷官员按职务享受。

茶在宋代非常流行，宋徽宗的“金殿茶宴”反映了宋代皇室对茶的喜爱。皇族对茶的热衷，导致了贵族和工商部门对茶的追求和过度消费。而且宋代有个祖训：皇族子孙不杀文人。所以宋朝的统治者都遵循文治，重文臣，轻戒严的原则。

文人的迅速崛起，使君子四雅(点茶、焚香、插花、绘画)之一的点茶法得到发展，而宋徽宗赵霁御笔亲撰的《大观茶论》一书，也将点茶发展推向高潮。

以及统治者和贵族的推崇和文人雅士的追求，都为茶令的发展提供了良好的部落基础和社会氛围。所以，茶叶订餐的兴起几乎是必然的。

宋代点茶的过程

第一步：磨茶

先将茶饼“用包着干净纸的锤子切碎”，再将切碎的茶饼放入研磨槽中研磨成粉。

第二步：罗查

将之前磨碎的茶叶放入茶碗中进行筛选。这样做的目的是保证点茶用的粉足够细，以保证茶叶“轻掺水成汤”。

第三步：后汤

茶点法中的后汤主要分两步：——选水和开水。宋朝的人煮茶特别注重水质。宋徽宗的《大观茶论》明确指出了点茶用水的标准：“水以清、淡、甜、净为美”。

关于开水，最重要的是把握好开水的度和开水的温度。只有在点茶的时候掌握了合适的温度，才能点够好的茶。但让人尴尬的是，宋代是用汤瓶泡茶，根本看不到烧水的全过程，很难掌握火候。所以，蔡襄在《茶录》一书中表达了“后唐最难”的感叹。

第四步：灯

在调糊、点茶之前，需要“舔杯”，即先用热水洗杯，有助于更直观地展现点茶的效果。

第五步：点茶。

将茶粉放入茶杯中，然后注入热水，将其制成均匀的茶膏。最后，一边注入开水，一边用茶匙吹，使之与汤花齐平，直至杯尾颈满。