铁锅与普洱的不解之缘

笔者接触铁壶已有数年，做过用铁壶冲泡各种茶品的实验。发现普洱茶、乌龙茶、红茶最适合用铁锅开水冲泡。由于这三种茶品对水温要求较高，每次加热后铁壶铁壁厚度在5px-6.25 px之间，壶内的水会持续沸腾很长时间，而不锈钢泡的时候会沸腾到94左右，铁壶可以达到近100。而且因为铁锅选的铁不一样，所以水在铁锅煮后会更活跃，软化水质。而铁锅的两大产地日本，之所以如此，应该是由于铁锅选用的原料沙铁。以前的冶炼工艺没有现在的技术好，纯度也没有那么高，所以很多铁也含有矿物质。这也应该是市场上说的铁锅煮的水有山泉水的功效。铁锅普洱茶和铁锅普洱茶有着不解之缘。笔者尝试了用铁壶和不锈钢手工冲泡同一种茶的实验，发现铁壶水基本可以抑制香港普洱茶的仓味，可以激发茶叶的原味，使口感越来越柔和。但手泡水抑制仓味的效果比铁锅水差。冲泡陈年普洱茶的内质，需要在冲泡中期，在第五次或第六次。铁壶在第一次洗茶后就能达到这个效果。唤醒陈年普洱茶的，应该是铁壶水的高温，让其内在的清香和茶韵发挥出来。成为越来越多玩家级普洱茶友享受、搏击、品鉴、开展茶会活动的必备专业茶具。铁锅怎么选？1.检查铁锅内外有无异常(即不协调的感觉)，有无裂纹修补痕迹，有无无用的其他材料修补会不会漏水。2.铁锅内壁是否干净有异味，可以尝试一次烧开水，烧开的水需要干净无味。3.老铁锅各个厅号的特点可以先在网上查询。(铁锅昭和早期部分无厅号)4。手柄、锅盖、锅盖扣、锅体是否协调，锅盖和手柄是否串在一起等。铁锅的保养1。尽量避免锅内无水干烧。反复空气燃烧会缩短铁锅的使用寿命，还可能使铁锅开裂。2.防止铁锅和新加入的水温差过大。比如壶温低的时候加热水或者壶温高的时候倒冷水。类似的情况，有砸锅的风险。一般的操作是在铁锅里保持一定的热水，然后加入冷水继续加热。3.保持铁锅干燥。铁锅用完后，如果锅里还有水，很容易生锈。因此，在使用铁锅后，利用锅体和炉子的余热蒸发锅内残留的水分，保证铁锅内壁层的水分完全蒸发，达到整体干燥。关于涂层，很多人关心的是铁锅内壁的处理，因为它直接接触水，对水质的影响也是从这里开始的。日本老铁锅烧水时间久了，涂层已经不见了，调养让它能完全接触到水，不用担心里面有锈层。关于新铁锅的内壁处理，据笔者所知，市面上新铁锅的内壁处理有三种：高温氧化层，在铸铁锅整体形状做出后，加热到一定温度，再进行氧化处理；搪瓷，铸铁锅整体成型后，进行搪瓷处理，按类别也叫搪瓷涂层(这个在国内有明确的食用等级)；生物涂层：铸铁锅成型后，加热到一定温度进行生物涂层处理。生物涂层主要是模拟自然环境，一般由生物骨骼形成，就像烧制陶瓷时需要加入骨粉一样。