什么是广西油茶？

广西油茶是瑶族和侗族的传统招待食品，也是当地流行的茶文化和习俗。广西油茶以炒糯米花、炒花生或泡黄豆、玉米、炒饭、鲜茶为原料，有的还加入葱花、菠菜、猎肝、香菜等。“打”出来的油茶很香很油，各种吃起来味道都很好，香气浓郁，味道香甜爽口。

广西的油茶版本很多，各有特色，但似乎对“打油茶”的说法达成了共识。

从字面上看，“打”是一个动态动词。但在很多地方，如桂中的融水、融安，桂西北的三江、龙胜等地，山民传统上都是用“煎”、“煮”的方法制作油茶，像在家做饭一样温和。

再比如，桂林郊区灵川的“油炸茶汤”，就明确指出了制作工艺。只有桂东北的恭城和周边的灌阳、平乐等县真正体现了“大”的含义。

现在玩油茶的习惯，是明清以后，瑶族人为了适应岭南潮湿的气候，从山上迁到平坝后，延续下来的一种技术。

选择清明和谷雨季节采摘的茶叶，用少许开水浸泡5 ~ 10分钟，以减少烟火味和苦味，然后在茶壶中放入少许猪油加热。

用猪油炒茶，加入大量姜、葱翻炒，然后捣碎，加水煮沸至口感良好，加入精盐调味，用竹漏斗将茶滤入碗中，撒上葱花、香菜粉，与小碟装的米花、酥果(类似油条疙瘩)、酥花生、炒饭、炒黄豆混合，即可食用。

这茶又香又油，各种食物都是一样的味道。满满的香味和甜甜的味道，沁人心脾。一旦主妇煮好了油茶，主人就会邀请客人坐在桌前，赠送油茶和筷子(筷子是用来吃茶碗里的食物的)。

上桌后，首先闻到的是葱花和香菜特有的香味。进口后感觉是茶的苦，之后是甜的鲜，回味悠长。