茶的介绍

茶，植物学上的名字，又叫当、明、益、茶、茶、元茶。中国茶叶有14属397种，主要产于长江以南地区，分为传统名茶、历史名茶、新创名茶等。根据制作工艺的不同，茶叶分为黄茶、白茶、绿茶、红茶和乌龙茶。

茶叶的分类

茶是双子叶植物，约有30属500种，分布于热带和亚热带地区。我国有14属397种，主要产于长江以南地区，其中山茶属和木荷属经济价值较大。

中国有数百种著名的现代茶。根据其历史分析，有以下三种情况：

其中有一些是传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪真梅、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白浩银针。

另一部分是还原历史上的名茶，也就是说这种名茶历史上曾经有过，未能持续生产或者失传。

经过研究创新，恢复了原来的茶名。如曲江片、休宁罗松、雍溪霍青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾后殷鉴茶、刘汉茶、桂山岩绿、蒙定干露、仙人掌茶、天池郝明、贵定云、青城雪芽、蒙定黄芽、洋县雪芽、绿源毛尖、霍山黄芽、古竹紫笋、茶树等。

大部分属于新创名茶，如婺源茗茶、梦尔月牙、梦尔太空茶、南京雨花茶、吴韵毛尖茶、巫溪好茶、茅山清风、天竺郝建、岳西翠兰、岐山翠梅、王宓殷浩、临海潘浩、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰等。

一种或六种主要的茶

1.绿茶

绿茶未发酵茶(发酵度为零)

黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖茶等。

这种茶在中国产量最大，品种居世界第一。绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。其制作工艺经历了杀青、揉捻、烘干的过程。因加工过程中干燥方式不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

绿茶是我国产量最大的一种茶叶，18个产茶省(区)均产绿茶。中国绿茶品种居世界首位，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。中国传统绿茶眉茶和珍珠茶以其香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡而深受国内外消费者的喜爱。

2.黄茶

微发酵茶(发酵度为10-20%)

在制茶过程中，闷堆后形成黄叶黄汤。

有黄芽茶(包括湖南洞庭湖的君山银芽、四川雅安和名山县的孟定黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、黄茶(包括湖南岳阳的北岗仔、湖南宁乡的毛尖山、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、黄茶(包括安徽大叶、霍山黄茶)。

3.白茶

轻度发酵茶(发酵度为20-30%)

白银针，白牡丹，工美

加工时不炒不揉，只将背面有细毛的嫩茶叶晒干或文火烘干，白细毛完整保留。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县，有银珍、白牡丹、工美、寿美等几种白茶。

4.绿茶

半发酵茶(发酵度30-60%)

铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、关白鸡、水龟、文山宝中茶等。

绿茶(乌龙茶)，一种半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶，即在制作时，适当发酵，使茶叶略红。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以被称为“红边绿叶”。

而安溪铁观音新贵铁观音的最新制香法，却没有“绿叶红边”的特色。特别是干德下村(霞云村、霞春村等。)就是这种做法的典型代表。

5.红茶

完全发酵茶(80-90%发酵度)

祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、弘毅功夫、粤红功夫、川红功夫、政和功夫、洪敏功夫、滩羊功夫等。

红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。

红茶加工时，在不杀青的情况下萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后进行揉捻(擀成条状或切成颗粒状)，再进行发酵，使所含的茶多酚氧化成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而是积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有三种：竞赛红茶、功夫红茶和碎红茶。

6.红茶

红茶后发酵的茶(发酵度为100%)

湖南红茶、老绿茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等。

原料粗糙陈旧，加工过程中经过长时间的积累发酵，使叶色呈深褐色。红茶最初主要销往边境地区，是藏族、蒙古族和维吾尔族不可或缺的日常必需品。

有湖南红茶，湖北老绿茶，广西六堡茶，四川西路边茶，南路边茶，扁茶，方茶，圆茶。

红茶是散茶和经过后发酵加工的紧压茶。外观棕红色或黑褐色，内汤淡红明亮，香气独特醇厚，叶底棕红色。

“越老越香”是公认的红茶区别于其他茶的最大特点。不像其他茶，越贵越贵。红茶往往会随着时间逐渐升值。

第二，按季节分类

1.春茶

指当年3月下旬至5月中旬采集的茶叶。春季气温适中，雨量充足，冬季茶树经过半年的休养生息，使得春茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶的味道鲜香，而且具有保健功能。(如六安瓜片)

2.夏茶

是指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，茶树新梢新芽迅速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少，使茶汤的滋味和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶多，所以紫芽和叶不仅颜色不同，而且也有苦味。(比如普洱茶)

3.秋茶

就是八月中旬以后采摘的茶叶。秋季气候介于春季和夏季之间。茶树生长在春夏两季，新梢和芽的含量相对相反，减少了叶片大小的差异，叶底脆，叶黄，滋味和香气相对平和。(比如铁观音)

4.冬季茶

10月底左右收。冬茶生长在秋茶收获后，气候逐渐转冷。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，内含物逐渐增多，故滋味醇厚，香气浓郁。(如冻顶乌龙)

复制茶是由各种毛茶或精制茶再加工而成，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶、药茶等。

药茶

将药物与茶叶混合制成药茶，以发挥和加强药物的疗效，促进药物的溶出，增加香气，协调药物的味道。这种茶有很多种，比如午茶、g

这是一种稀有的茶叶品种。是一种利用花香来增加茶香的产品，在国内很受欢迎。一般用绿茶做绿茶坯，少数也用红茶或乌龙茶做绿茶坯。根据茶叶易吸收异味的特点，用芳香的花朵配以窨料制成。用的花卉品种有茉莉、桂花、珍珠兰等几种，其中以茉莉最多。

3.茶的基本成分是什么？

经过现代科学分离鉴定，茶叶中含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养和药用成分。

有机成分主要包括：茶多酚、生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。

无机矿物元素主要有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

铁观音含有无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等，高于其他茶叶。

四。茶的基本成分

1.儿茶素：俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，有苦、涩、涩的味道。

2.咖啡因：有苦味，是茶汤味道的重要组成部分。

3.矿物质：茶叶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

动词（verb的缩写）历史渊源

它是中国茶树的原产地。茶树最早出现在中国西南的云贵高原和西双版纳。但也有学者认为茶树原产地在印度，因为印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知道，在公元前200年左右的《尔雅》年，中国就有一种野生茶树，也有一个“茶树王”。

《神农本草经》是我国第一部药学专著，成书于战国，完成于西汉。本书以传说的形式，收集了自古以来劳动人民长期积累的药物知识。其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”。

据考证，这里的茶指的是古茶，大意是远在远古时代，传说中的炎帝为了寻找对人类生存有益的植物，用自己的嘴品尝草药，甚至一天之内多次下毒。但是他被茶救了。虽然这是一个明显夸张的传说，但我们也可以从中了解到，人类对茶的使用可能是从药用开始的。

据考证，“茶”一词最早出现在公元《百声大师碑》年和《怀晖碑》年，大约在唐朝中期，公元806年到公元820年。在此之前，“茶”字是用多义词“茶”来表达的。

“茶”这个词的基本意思是“苦菜”。在古代，人们对茶了解不多。仅仅根据它的味道把它归类为苦菜是完全可以理解的。当人们意识到它与普通苦菜的区别和它的特殊功能时，一个单独代表它的新词就产生了。

茶和食物一样重要。但“由于气候等原因，不产本地茶。为了加强对少数民族的控制力，政府采取限量供应、直接分配茶叶的方法，以达到“以茶治边”的目的。

同时，政府不仅控制了茶叶的供应，还用少量的茶叶换取了大部分的战马，给兄弟民族带来了沉重的负担。这就是历史上的“茶马互市”。

茶作为一种饮料，从唐代开始流传到西北各少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。“没有一天的茶则停滞和三天的茶则病”。它是中国茶树的起源。

而中国在茶产业上对人类的贡献主要在于最早发现这种植物，最早利用这种植物，并发展成为中国、东方乃至全世界灿烂独特的茶文化。

中国史书记载，在喝无名茶之前，“古人夏天喝水，冬天喝汤”，用温汤解渴

至于欧美，茶被视为“无疑是东方送给西方最好的礼物”，“如果没有茶和咖啡传入欧洲，喝酒会更加奢侈”，“茶对人类的益处无法估量”，“我确信茶是人类的救星之一”，“一种莫大的安慰”等等。

世界各地的饮茶和茶叶生产与贸易，除了朝鲜、日本、中亚、西亚是在唐朝前后从中国传入的以外，大部分是在16世纪以后，特别是最近200年以后传入并发展起来的。

不及物动词关于茶叶的保质期

茶叶是有保质期的，但是和茶叶的品种有关，不同的茶叶保质期是不一样的。

像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化好一些，保质期10到20年。再比如武夷岩茶，隔年香醇。湖南的红茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等。只要储存得当，不仅不会变质，甚至还能提高茶叶的品质。

普通茶以鲜为佳。

如绿茶，常温下保质期一般在一年左右。但影响茶叶品质的主要因素是温度、光照和湿度。如果贮藏方法得当，这些因素可以减少或消除，茶叶可以保存很长时间。

七、如何选择适合自己的茶？

1.柔软

嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干看形状，湿看叶底”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶容易符合这类茶的外形要求(如龙井的“淡、平、扁、直”)。

此外，还可以从茶叶中是否有前苗来鉴别。好苗子白毛秀，说明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工，茶条也不会有发芽和白发。

但不能只以细毛的多少来判断嫩度，因为各种茶的具体要求不一样，比如上好的石峰龙井茶就是体表无细毛的。此外，fuzz很容易伪造，很多都是手动完成的。芽嫩度是通过绒毛来判断的，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。

这里需要提到的是，最嫩的鲜叶都要在一叶之初才发芽，单方面采摘芽心是不合适的。由于芽芯是生长不完善的部分，其内含物不完整，尤其是叶绿素含量很低。所以不能只为了嫩而用芽心泡茶。

2.绳索

绳是各种茶具的一定形状规格，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、碎红茶颗粒等。一般条形茶，看起来紧、直、细、圆、扁、轻、重；圆茶看颗粒的紧密、均匀、轻重、空灵；扁茶看起来顺滑，符合规格。

一般来说，绳紧、身骨重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果形状松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。

3.颜色

茶叶的色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。

但无论是哪种茶，好茶都要求色泽均匀，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。

茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和明亮的。在制茶过程中，由于工艺不当，往往会使色泽变质。

选购茶叶时，要根据所购茶叶的具体类型来判断。

比如龙井，最好的石峰龙井茶，明朝以前不是绿色的，而是有天然的糙米色，淡黄色。这是石峰龙井茶的一大特色，在色泽上明显区别于其他龙井茶。由于石峰龙井的售价极高，茶农会创造这种颜色来冒充石峰龙井。

方法是st

不经过多次对比真的不好判断。但是一旦冲泡，区别就非常明显了。煮过头的假狮子峰没有龙井应有的清香嫩滑。

4.整体粉碎

整体粉碎是茶叶的形状和破碎程度，以均匀为最好，破碎次之。比较标准的茶叶品评是将茶叶放在托盘(一般为木质)中，使茶叶在旋转力的作用下，按照形状、大小、重量、粗细、粉碎等顺序分层。

其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，以中级茶多一些为好。一般上层多厚老叶，味淡，水色淡；下层有很多碎茶。冲泡后往往味道过浓，汤色较暗。

5.清楚

主要看茶叶是否掺有油茶。茶梗、茶粉、茶籽以及制造过程中混入多少夹杂物如竹片、木屑、石灰、沙子等等。干净的茶叶不含任何杂质。此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别。不管是什么茶，都不应该有异味。每种茶都有特定的香气，其干香气和湿香气也不同，要根据具体情况而定。青味、焦烟味、熟闷味都不可取。

最容易判断茶叶品质的是冲泡后的叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以，如果允许的话，买回来之后尽量泡茶。如果你对某一种茶有特别的偏爱，你最好查阅一些关于这种茶的资料，准确地了解它的色、香、形的特点，并且每次都把你买的茶互相比较，这样如果次数多了，就可以轻松快速地抓住重点。

国内茶叶品种载车很多，非专业人士不可能判断每一种茶的好坏，只是选择自己喜欢的。一般来说，不同产地的茶叶都比较纯正，但由于制茶技艺的差异，茶叶的品质有高有低。