乌龙茶功夫茶起源于

五龙功夫茶起源于宋代，以广东潮州(今潮汕地区)和福建漳州一带最为流行。它是唐宋以来品茶艺术的继承和深入发展。功夫茶是潮汕地区众所周知的习俗之一。在潮汕地区，家家户户都有一套功夫茶具，每天都要喝几个回合。

即使是生活在外地或移民海外的潮汕人，至今仍保留着“功夫茶”的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有“功夫茶”的影子。

草地和树上的人们

功夫茶冲泡，简而言之有四道工序：一水二洗三冲四泡。水需要“蟹眼水”，温度在会打滚半泡的时候；没有浸泡在“生活”中，整卷太“旧”而不能用；“洗”就是烫壶洗杯；“冲”就是往锅里倒水；“泡”就是将茶叶倒入杯中，要领是“高泡低泡”。当“高泡”能渗透茶叶时，“低泡”就不产生泡沫。此外，还有“洗茶”和“刮沫”。“洗”是指浸泡后的第一次茶液，不喝就丢弃，目的是为了打碎茶粉，降低其“外观味道”。“沫”指的是茶叶前三次的浮沫，所以可以用“茶瓯”(带盖的大杯)盖刮去。

如上所述，冲泡功夫茶是“ABC”。至于一般人所说的“关公巡城，韩信点兵”，是指泡茶时，拿着壶，在一组杯上“巡视”，壶中所量的茶液需要“点”干净，这也是常识，还没有进入“道”的层次。所谓“道”，就是“理”、“意”、“心”。

“礼仪”，“茶三饮四杯”，一般只用三到四杯，因此，多人敬酒时，“礼仪不同，分先后”。套路是：客人第一，主人第二，老少相敬如宾，“礼义之邦”就是看如何的时候了。

“仪”，即礼，是最精密复杂的一层。以前，达官贵人请客，需要扫窗烧香泡手。他们的敬仰之心犹如拜佛。等茶的人多达四个：一个钢琴师，一个孩子，半个老人，一个年轻姑娘。儿童风扇炉，称“茶童”；半老之人，称“茶师”；一个年轻的女人，没有称谓，通常是一个女仆。

师父取老茶，少女取幼茶；前者要他的经验，后者要她的美貌，前者为了“吃的运气”，后者为了“看的快感”——。当然，这一切都随着一个时代的过去而过去了。没有这些繁文缛节的当代好客，被没有钢琴的现代音响所取代。也是一件优雅的事情。

所谓“心”，就是功夫茶道的最高境界。以上都是“外在”和“给予”。只有“心”才是“内”和“受”——再好的道，也需要用心去受。\"所有奇迹的大门都在一颗心中。\"再好的茶，也需要自己的用心。所以，饮茶的终极之道，就是用心去接受，品味它的奥妙，做终极之道。从层次上讲，茶有“三味三香”:一是“鼻臭”(同“嗅读秀”品)，其“香四溢”为好茶。喝之前，初尝四溢，清香难言。

根据笔者自身的经验，潮州功夫茶因缺少专门用于“鼻尝”的“嗅杯”，略逊于台湾省茶道，所以引进来加以改进。第二，“以口尝舌”，尝其“香”，凡好茶液，人在口中，达舌尖，通舌，通舌根，方人咽喉，最好的茶，其味无法用言语表达，一旦双唇紧闭，茶香自口中溢出，自鼻孔中喷涌而出，由此，各种茶，千种茶，永不达心。三、说“心之所受，灵之所尝”，尝其“余香”，有好茶味。其味如初恋，三年思想如美人。

禅曰：“吃茶无非妙道。”美在心中，享受片刻

这样看来，喝茶是世界上最简单也是最复杂的事情。简单来说，就是通常的喝法，一杯，一杯茶，一杯水，一口就喝完了。说复杂，就是成为本文所说的“文化”、“艺术”、“有意味的形式”、“仪式”、“道”。

东方文化的精髓在于“压力”，能从最简单的地方获得无尽的体味。所以功夫茶有“五行四德”、“三才四福”。五行，茶属草木，炭属火，泉属水，器属金土，备一茶，五行齐全。四德是“净、静、诚、敬”。三才，天地为一。

春日品茶，人间染绿，捧壶赏春，春风抚面，春色入心；夏日品茶，荷花争奇，水榭，赏香，盛夏“荷花世界”；秋茶，黄英竞放，杯里有香的世界，心中有澄明与干涩；冬天品茶，想雪中无雪。如果是《寻梅踏雪》，自然会更有诗意。如果不是，净室有取暖器，看水蒸云，把干坤藏在锅里，入口三杯，就忘了自己。

这样，生活在尘世的喧嚣中，我们就能得到天地四季的奇妙变化，两样都忘了。不管有没有“秦时”、“茶童”、“茶主”、“茶女”，只要有四季风光，各种天籁之音，宁静的心境，“运气吃、眼、耳、心”这四种福报都有，人生有此。

(选自《清风集》，中外文化出版公司，1990年版)