绿茶为什么叫绿茶？

作为一种半发酵茶，其属性介于红茶和绿茶之间，由这两种制茶方法结合而成，所以其香味像绿茶的香味，口感像红茶的香味。同时，在其制作过程中，有晒青、烘青、抖青、炒青等工序，绿茶经过炒青，故名绿茶。

绿茶起源于武夷山，清布依学者王草堂在其《茶说》中有详细记载：“武夷茶采摘后，在大风天放在竹篮上(当筛子用)，称为晒青。一旦它的青色逐渐被收集，它就被油炸和烘烤。阳羡山切片，蒸而不炸，火烤。松木、龙井是炒出来的，没有烤，所以颜色纯正。只有武夷煎烤，熟了一半红一半绿。

绿色是炒的，红色是烤的。茶叶采摘摊放，摊放掬起鹿(意为摇)，香气越炒越香，并不过时。翻炒烘烤，然后挑出老叶老枝做一个颜色。此文由当时(1717-1720)崇安县(1989年改称武夷山市)人陆廷灿编为其《续茶经》。

根据《茶说》的记载，中国茶叶学会原理事长程其坤先生将此法认定为乌龙茶制作工艺，并说：“现在福建崇安武夷岩茶的制作方法，保留了这种传统乌龙茶制作工艺的特点。”

1855年前后，清朝咸丰年间，福建黑茶产量过剩，品质下降，市场不畅，价格下降，影响人民生活，促使茶农加深认识，改变生产工艺，创新色泽，如台北的袋装种子，郑和的白毛莲子羹(俗称白毛猴)，以扩大市场，改革绿茶。