为什么叫乌龙茶？

相传，一个茶农在山上采摘绿茶时，将鲜叶装在竹篮里，背下山。然而山路崎岖不平。在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下摆动，碰撞后，鲜叶产生一种像花一样的清香，制成茶，但这种现象在当时是无法解释的，所以这种茶被称为乌龙茶，也就是稀里糊涂做出来的茶。

关于乌龙茶起源的另一个传说

据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，清朝雍正年间，福建省安溪县长坑乡南岩村有一位退役将军，也是狩猎能手。他的姓是苏。因为他又黑又壮，村里人都叫他“乌龙”。

有一年春天，乌龙腰间挂着一个茶篮，背着猎枪上山采茶。中午时分，一只山獐突然从他身边溜了过去。乌龙举枪射击但受伤的山獐拼命逃向深山。乌龙也穷追不舍，终于抓到了猎物。当他把山獐抬回家时，已经是点灯的时候了。乌龙和全家人忙着宰杀和品尝野味，已经泡好了茶。第二天早上，全家人都在忙着炒昨天收的“茶青”。

没想到，放了一夜的鲜叶已经被镶上了红边，散发出阵阵清香。茶叶泡好了，味道特别清香浓郁，没有以往的苦味。经过深思熟虑和反复试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，最终生产出品质优良的茶新产品3354乌龙茶。安溪成为乌龙茶的名茶之乡。

乌龙茶的特征和分类

乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶浓郁清新的风味，又有绿叶红边的绿茶美誉。

形成乌龙茶的优良品质，第一步是选择茶树优良品种的鲜叶为原料，严格把握采摘标准；其次是极其精细的制造工艺。

根据产地不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙等亚类。

乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建北部、福建南部、广东和台湾省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的开发

乌龙茶由宋代贡茶龙珠、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。

据福建《安溪县志》记载，安溪人最早发明乌龙茶是在清朝雍正三年，后来传入闽北和台湾省。

据史料考证，1862年福州为乌龙茶设置茶栈，1866年台湾省乌龙茶开始外销。目前，乌龙茶除广东、福建两省外，主要出口日本、东南亚、港澳地区。