红茶为什么是红色的？汤色越红 质量越好 营养价值越高？

红茶，中国六大茶之一，属于全发酵茶。它是由茶树的新芽和新叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序制成的。红汤红叶是红茶最有代表性的特点，或者有人会有疑问。红茶为什么“红”？是不是红茶越红品质越好越有营养？

在说这个之前，我们先要了解一下红茶的加工。红茶在加工过程中，会形成茶黄素、茶红素等多种色素物质，使鲜茶叶由绿色变成“红汤红叶”的红茶。茶黄素、茶红素和茶褐素是红茶转化的核心物质。

茶黄素、茶红素和茶褐素是多酚转化的不同阶段，这三种物质的不同比例决定了红茶的品质。

茶黄素含量越高，红茶品质越好。

茶黄素是影响红茶亮度的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。茶黄素含量越高，红茶品质越好。它是一种有涩味的色素。

茶黄素具有抗氧化、防癌、预防心血管疾病、减肥降脂的作用，可在肠道内与胆固醇结合形成不溶性物质，排出体外降低血液中的胆固醇含量。它被称为茶中的“软黄金”。

茶红素的含量要适中，红茶品质越好。

茶红素是红茶中氧化程度最高的物质之一，红茶的含量约为6%-15%。对茶汤的口感和色浓度起着非常重要的作用。该物质呈棕红色，易溶于水，水溶液呈暗红色，刺激性弱，味甜。由于红茶色素的存在，红茶的茶汤也呈现出我们所看到的“红色”。但是，茶红素越多越好。含量过高会影响红茶的品质，使茶味变淡，汤色变暗。茶红素含量过低，会导致汤色浓度不够，所以含量适中为宜。

茶红素具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌抗肿瘤、抗炎、抗白血病、抗霉素，还能防止肥胖、除臭。

茶褐素含量越高，红茶品质越差。

茶氨酸主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，分子量最大也最稳定。是茶汤“红”的另一个原因。

从茶汤颜色来看，茶黄素是“鲜艳”配色的重要成分，但在茶叶加工过程中由于氧化聚合，茶黄素大量减少。它是茶红素红茶汤色“红”的重要成分，也是滋味强度的主要物质，与茶汤浓度有关。茶褐色素是汤色深的主要原因。当茶棕色素含量达到6%-8%时，汤色可以表现为鲜艳的红棕色。当茶褐素含量低于5%时，说明发酵不充分，汤色以红橙色为特征。因此，茶褐素含量的增加不利于红茶的品质。含量越高，茶汤越深，茶底越黑。

综上所述，红茶汤越红品质越好，但茶黄素、茶红素、茶褐素的比例最好。红茶的品质不仅要求汤色“红”而且要求“亮”，味道要浓、浓、鲜。在自然光下，茶汤与杯子的接触面有一个“金圈”。