古人对泡茶用水的选择

《茶经》说：其水用在山川、河流、井上；它的景观，挑奶泉，石潭，慢流的人，它的瀑布冲来冲去，它的河流带走远方的人，水井带走很多人。《大观茶论》:水的美是轻盈、甘甜、干净，而轻盈是水的本性，是独一无二的。所以古代人泡茶用水的标准是山泉水、河水、井水。

鲁《茶经》曰：“其水在山川之上，河旁，井下。山川，采乳泉石潭，缓流者，其瀑涌涮，不吃。”“远离人者，取之于河水，取之于水井。”

关于陆羽的选水标准，我们能知道什么？干净的井水比河水干净，人少的地方的水比人多的地方的水干净，山上的水污染最少，因此最干净。

宋徽宗《大观茶论》:“水淡、甜、净的时候很美，淡、甜、自然的时候很难得。”

这里的重量是水的软硬程度，也可以理解为里面含有多少杂质。宋徽宗不喜取江河之水，认为江河之水“腥浊，虽淡而甘，不取也”

这也是选择干净无异味的水。

我们来看看古人是如何研究山泉的。明代张远《茶录》说“山泉清而淡，山泉清而重，石泉清而甜，沙泉清而苦，土中清泉淡而白，不如流于黄石，倒于青石无用，游子越静，人越负不如朝，真源无味，真水如香”

古人赞美山泉，山泉之水，源源不绝。经过自然过滤，形成了有机质少，矿物质多的径流。水中有足够的空气来保持水的凉爽和新鲜。

对于古人来说，没有先进的科学手段去除水中的杂质，但在古代，自然环境优越，污染少，地广人稀，山泉水自然成为首选，但现在不同了，河水不能直接饮用。