《乃雪的茶》被采访 新茶按下“急刹车”

奈的食品安全问题持续发酵。8月3日晚，广东市场监管局在其官网发布公告称，已约谈奈雪茶叶，开展食品安全专项检查。通报称，广东省市场监管局高度重视乃雪茶食品安全事件，部署在全省范围内开展乃雪茶门店及相关网络名人饮品店专项风险突击检查，并与深圳市市场监管局联合对乃雪茶深圳总部进行约谈。截至8月3日18时，全省共检查“乃雪茶”及类似门店1233家，下达现场整改通知书33份，警告2次。自相关报告发出后，“乃雪茶”股价大跌。仅8月3日一天，公司股价就下跌10.83%，市值一天蒸发20亿港元。中国食品行业分析师朱认为，此次食品安全事故对乃雪乃至整个新茶行业影响深远，给众多新茶企业敲响了警钟。“以前所有处于加盟模式的品牌都出事了，但这次在直销领域发现问题，而且如此震惊监管部门，品牌在消费者心目中的形象会大打折扣。”对朱说道。《记者卧底“奈雪的茶”：蟑螂乱爬、水果腐烂、标签随意换》年8月2日晚，文章报道了北京西单大悦城店、长安商场“奶雪茶”存在食品加工环境脏乱、食品原料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。报道一经发表，立即引起了社会的广泛关注。8月3日凌晨5点，“乃雪茶”发布致歉声明，称公司管理层对此问题高度重视，成立专门工作组进行彻查整改。在道歉声明中，“乃雪之茶”公布了涉事门店的自查结果，并对“地上蟑螂”、“使用黑芒果”等问题进行了回应，表示将关闭涉事门店，并邀请市场监督管理局进行现场检查，向社会公布检查结果。同日，北京西城区市场监管局、广东省市场监管局作出表态。北京市西城区市场监管局在微信官方账号发布消息称，西城区委区政府高度重视媒体对乃雪茶叶食品安全的报道，行业主管部门第一时间赶赴现场检查，责令企业停业整顿，并立案调查，严肃查处。广东市场监管部门约谈“乃雪茶”公司负责人和食品安全负责人，要求其遵纪守法，严格落实食品安全主体责任；自查自纠，立即整改；强化总部食品安全管理责任，加强全国门店管理；限期整改调查中发现的问题，应及时报送整改情况。3日晚9点，“乃雪的茶”再次发表声明。声明提到，各地市场监管部门对“乃雪茶”在全国的186家门店进行了现场检查，检查结果合格。没有发现报道中提到的“地上有蟑螂”等问题。同时，奈雪总部公布了全国592家门店的自查结果(部分门店因不可抗力关闭)以及在环境卫生、产品质量等方面的整改措施。4日中午，21世纪经济报道记者探访了位于深圳南山海岸城的奈雪梦工厂。现场发现店内人流明显减少。点餐区没有顾客排队，大部分订单是取货或外卖，但餐饮区仍有不少顾客。深圳乃雪南山茅野店并未受到太大影响。即使是平日，店里的上座率依然不低，很多顾客在店里聊天、办公。(乃雪深圳店屋翔摄)在广州的“乃雪茶”琶洲保利广场店，记者看到店内环境干净整洁，一切
据记者观察，每隔一段时间，店员会用纸巾或抹布擦拭台面，用过的纸巾会被丢弃，不再重复使用。午饭时间，“乃雪的茶”人流量依然较大，前来购买奶茶和面包的顾客排起了长队。这家商店似乎没有受到食品安全风暴的影响。记者随机采访了两位顾客，他们均表示对近日曝光的“乃雪氏茶”食品安全事件并不知情。但两位顾客都表示，食品安全问题直接影响了他们对“乃雪的茶”的印象，一位顾客更明确表示“我以后可能不会再买乃雪的茶了”。记者继续询问店里的一名面包师。面包师表示，听说了昨天的消息，但店方没有收到相关通知，也没有出台相应的整改措施。(耐雪广州店常峰摄)“急刹车”事实上，这并不是耐雪的茶叶第一次被曝出食品安全问题。2019年6月，深圳市场监管部门执法人员对乃雪的奶茶店进行突击检查，发现部分负责茶叶调剂的员工未按规定佩戴口罩，店内厨房食品储存柜玻璃门有故障，无法上锁。执法人员立即要求该店整改，做好食品安全工作。纵观整个新茶行业，奈雪并不是第一家。记者注意到，仅在今年，包括茶百、小小、7分钟甜、熊吉、可可、蜜雪冰城在内的新茶品牌都出现了问题。今年2月，上海市奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场茶白岛店，发现部分半成品未加盖、部分原料未密封、工作人员健康证不全、口罩佩戴不规范等食品安全问题。3月，一位消费者在福州东百元洪城“一点”店购买的奶茶中发现了一只黑色的虫子。5月，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝出使用隔夜雪糕牛奶、切片柠檬、奶茶原料等问题，一度引发热议。业内人士认为，新茶企业食品安全问题频发的根本原因在于管理不到位。目前新茶品牌主要采取直销或加盟两种模式。前者以喜茶、乃雪、现代中国茶铺为代表，后者包括点点、蜜雪冰城、COCO。直营店模式，总部投资运营，规范经营管理，统一核算。总的来说，比加盟模式更容易规范管理。但随着近年来新茶的不断扩张，门店和员工数量庞大，企业很难保证所有员工都严格遵守统一的规章制度和操作流程。所以，即使有统一的标准，实际操作中还是有很多不确定性。以这次出事的乃雪为例。其招股书显示，截至去年底，奈雪的茶在全国66个城市拥有489家自营门店，全职员工9069人，平均每家门店员工人数为21人。其中，仅2018年一年，“乃雪茶”就新增门店179家，相当于“两天开一家新店”。(奈雪官微声明)另外，新茶的供应链很长，有很多供应商和加工商，包括原料供应商，原料加工商，仓储空间，物流。参与者越多，生产经营过程中的不确定因素越多，食品安全风险越大。此外，新茶使用鲜奶、鲜果等不易储存的原料，产品配料、辅料繁多，生产工艺复杂，自动化程度低。生产过程需要大量人力，增加了食品安全隐患。据乃雪茶创始人彭鑫介绍，公司有一个检验部门。除了线下检查，还有专门的线上摄像检查团队，全天检查门店的标准落地情况。但即便如此，还是有问题。艾媒咨询的数据显示，尽管2020年出现疫情，但新式茶饮的市场规模仍将为1840.32亿元。据估计，市场规模
朱认为，接下来，新茶品牌要“冷静下来”，重新审视和规范管理流程，特别是在容易出现问题的店铺经营环节，进一步加强员工的日常培训和食品安全教育，尽可能降低风险，确保食品安全。更多资讯请下载21财经APP作者：叶、编辑：张伟贤责任编辑：金珊