如何理解铁观音的观音韵

观音韵是什么？这真是一个大家都想知道又说不清楚的老话题。有几代茶人和学者想表达它。但是汉字还是表达不清楚，所以才有了这句话：只能理解却无法用语言表达的遗憾。正因为如此，铁观音也被披上了一层神秘的婚纱，让人去寻找，去回忆，去想象一个无限的空间。这观音韵有高有低，有强有弱，有酸有甜，有隐有现，有霸气，有温柔婉约。

第一，观音韵的感觉是从闻香开始的，比如梅的香气。它有你想象中的那么香，有一种神奇的穿透力，可以穿透你的内脏，甚至每一个细胞，而其他品种闻到香的时候，最多也就到了喉咙，然后立刻失去感觉，而且这种香气会让你觉得俗，而铁观音的香气是淡雅的，就像。

二、入口突如其来的钻的感觉，铁观音的入口就像成千上万种神奇的物质钻进你的牙齿，并蔓延到脸颊，直插根底，舌头上的表情覆盖着一层薄薄的冰膜，带着一点油油的感觉。

其他的乌龙茶没有这种感觉，一般都比较粗糙或者沉闷。

第三，回味的感觉，铁观音的甜背和其他品种不一样。铁观音的甜背有气的感觉，脸颊产生唾液，而这种独特的气从鼻子里冲出来，从喉咙到鼻孔停留很久。其他品种没有这种感觉。

安溪人评价铁观音，遇到观音的韵，就说是韵还是韵。多数情况下叫韵口。如果韵很重，说明铁观音特征明显，当然是好茶。如果韵不明，说明铁观音特征不明显，肯定不是好茶。简而言之，音韵是一种好的气质或特质。

读者可能会问，铁观音当然有铁观音的味道。有什么解释？这里的铁观音味是指铁观音的好闻，有比平时更高的要求。就像一个女人，有的有女人味，有的没有，只有有魅力的才是女人味，没有魅力的我们说她没有女人味。很好理解。

当然，我们说的音韵，一般是指品茶过程中对茶叶品质的评价，主要是指铁观音特有的好闻，包括杯盖味、茶香、茶渣味、杯底味。可以单独指其中一种气味。比如杯盖有鲜明的韵，茶的韵就不一定明显。铁观音这几个方面的气味不一定一致，有一些差异。有的杯子很香，但是茶的味道不太好。有些茶的味道很好闻，但是杯子的味道就不那么好闻了。总的来说，这个茶的音韵好不好。另外，认为品茶后的喉韵也是韵的一部分。喉咙的节奏就是牙齿和脸颊都是香的，喉咙是甜的感觉。

这种好闻主要是指香气，比如兰花或者桂花的香气，还有一种习惯是酸味中带香，叫做酸味。铁观音因为其特殊的属性，在现实中还是有各种香气类型的，有各种说法，有的像蘑菇的味道，有的像糖果的味道，有的像新冷杉的味道，有的像酸花的味道，有的地方还有一席之地。

现实中，兰花香、酸味、新杉木味是最常被提起的。这种茶习惯上也被称为传统铁观音。来自茶叶微信微信官方账号：edutea

读者可能会问，铁观音的各种气味真的很难学。不，这里有简单的方法。在习惯上，我们也把这种好闻的味道叫做正味。从你的总体感觉来说，我们觉得好的就叫正味，其他的就不是。就像抽烟喝酒一样，你可以品味它们的优缺点和特点。感觉好的就是好的，感觉不好的就是不好的。当然，这种感觉也要靠实践。

以下是福建茶业学者的理解，那你是怎么理解的？请在文章底部评论。

陈蓉(原福建省茶叶检验站站长、国家高级茶叶鉴定师):观音韵是铁观音树种特有的品种特征，不同于岩韵(岩韵是武夷山所产茶叶特有的地域特征)。同时是安溪铁观音独特风味和口感的综合体现，而其他乌龙茶品种不具备这种韵味。

观音韵是安溪铁观音茶叶品种本身固有的背景物质经过加工而形成的香味和滋味。其香如兰，鲜醇，味香，香中带甜；它的味道醇厚清新。喝后喉底会甜，齿颊留香，给你最好的它的韵和香。

林阳顺(国家高级茶叶鉴定师):韵是安溪铁观音的灵魂，是天地人类的自然融合，是铁观音树种在特定生态环境中生长，在特定节气采摘，经特定工艺制作的综合内涵。铁观音的韵，可以通过六理六感去体会和理解。六根指的是眼、耳、鼻、舌、身、意，六感指的是色、声、香的触觉。这个品鉴过程，也是一个经历了从采青到成型铁观音一系列层的茶师的深刻体会，更是一个饮茶人从茶园到茶杯的神奇之旅。