茉莉花茶的历史

中国的花茶生产始于南宋，盛于清代，已有一千多年的历史。最早的加工中心在福州。自12世纪以来，花茶的窨制已扩展到苏州和杭州。其中最著名的产地有福州、福鼎、浙江金华、苏州、安徽歙县、黄山、广西横县、重庆。

明代顾在《茶谱》一书中详细记载了花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰花、橙花、栀子、木香、梅花均可入茶。花开的时候，挑半含半放的，香气满满的，量一量茶叶的数量，把花挑出来当茶。多花太香，却脱茶韵；很少有花不香，却不完美。三停茶，一停花就叫。”但大规模窨制花茶始于清朝咸丰年间(1851-1861)，到1890年，花茶生产已较为普遍。

由于产地不同，茉莉花茶的制作工艺和品质也不同，各有特色。其中最著名的产地有福建福州、福鼎、浙江金华、江苏苏州、歙县、黄山、横县、广西、重庆等地。同时根据茶胚品种的不同，比如用龙井茶做茶胚的就叫龙井茉莉花茶，用黄山毛峰茶的就叫毛峰茉莉花。茉莉花茶用的茶叶叫绿茶，多为绿茶，少数也有红茶和乌龙茶。

花茶盛行于清代。

清雍正元年(1723年)，苏州茉莉花茶在东北、华北、西北市场批量销售。清朝时，吴人在《清嘉录》中写道：“山塘花店已采撷了将要被风拂去的珍珠兰和茉莉花，在茶店买了来喝茶。茉莉去了体恒值，号在打爪”。

据史料记载，清朝咸丰年间(1851-1861年)，福州就有大规模的制茶作坊生产商业茉莉花茶。因此，福州是中国茉莉花茶的发源地。