岳红工夫茶加工工艺及品质特征介绍

粤红功夫茶是什么茶？很多人都很好奇。说到工夫茶，人们通常会想到工夫茶。其实工夫茶是一种茶，工夫茶是泡茶的手艺。两者是有区别的。今天的饿红功夫茶是产于浙江绍兴的一种茶叶。外形紧凑、细长、挺拔、美观，茶色红亮。可以说是造型美，香味浓。虽然岳红工夫茶不如云南红茶和四川红茶有名，但它也是一种非常好的红茶。下面，热爱红茶的边肖将为您介绍，让您了解岳红工夫茶和岳红工夫茶的品质特点。

越红工夫茶是什么茶

岳红工夫茶是工夫茶的一种，产于浙江绍兴。制作初期，人们称之为粤毛红，后来正式定位为粤红功夫茶。更红的功夫以紧结、直、匀、尖、苗、清的美观著称。红工夫茶紧、细、直，色泽润泽，外形美观，内香纯正，汤色明亮清淡，叶底略黑。越红，越白或越灰。浦江地区出产的红茶依然坚挺，香气高，滋味浓，镇海红茶则比较嫩。一般来说，越红的心形越漂亮，但叶子越薄，香味也就越差。根据加工工艺，岳红工夫茶属于红茶。

越红工夫茶的加工工艺

红工夫茶紧、细、直，香气纯正，汤色明亮清淡，叶底略暗。越红，越白或越灰。将采摘的露珠叶和雨芽叶放在室内阴凉通风处，每半小时拌一次。为了防止绿叶变热变质，让表面的水分在枯萎前蒸发。工夫茶的初制分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。

凋谢

20世纪50年代，天气晴朗时，萎凋为日光萎凋，即把绿叶均匀摊放在室外干净的地面或竹制品上，摊放一定时间，使其翻叶。下雨天改为室内自然萎凋，即在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上铺上绿叶进行萎凋，但日光萎凋难以掌握，室内自然萎凋需要较长时间。20世纪50年代中后期，绍兴县鸡东地区利用当地生产土纸所用的类似土坑的纸张烘干设施，在雨天加热萎凋，取得了良好的效果。改进后在绍兴县其他产区推广，后得到省级生产部门的肯定并总结推广。60年代初，萎凋槽在绍兴红茶产区推广，萎凋叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要萎凋方式。20世纪70年代，绍兴县茶场制造了效率更高的连续萎凋机。萎凋槽萎凋，操作主要是掌握温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。

一般鼓风气流温度控制在35以下，做法是春季加热枯萎，夏秋季温度高，只鼓风不加热。需要加热枯萎的雨露叶，要先吹干，待叶片表面水分干燥后再加热。根据叶层的厚度，叶厚时风力较大，叶薄时风力较小。

按照“幼叶摊薄，老叶摊厚”的原则摊叶。摊放时，摇动叶片，摊放均匀，使叶片蓬松，使厚度一致。萎凋时摇几次，把上层茶叶摇到下层。雨叶和露珠叶在萎凋前期要抖得更合适一些。萎凋叶形状收缩时，叶质柔软，茶梗不易折断，用手揉搓成束，松开手时，叶慢慢散开，叶色变为深绿色，表面光泽消失，茶叶的绿草如茵

揉捻是功夫红茶制作中的一道重要工序。喝红茶要求口感浓郁，绿茶要求耐冲泡性强，所以红茶在揉捻过程中细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，生条率要达到80-90%。萎叶一揉捻，其实就开始发酵了，发酵时温度不能太高，所以揉捻车间要求低温高湿。夏天和秋天，轧制车间经常洒水，降低环境温度，增加湿度。制作红茶的揉捻机揉捻桶直径比制作绿茶的揉捻桶直径大，一般为90 cm和65 cm。揉捏时揉捏2-3遍，压力与绿茶相同，掌握轻重缓急的原则。当绳子卷紧，茶汁充分溢出并附着在茶叶表面时，发酵就可以进行了。

发酵

它是形成发酵红工夫茶品质的关键工序。在这个过程中，茶叶发生了一系列的化学变化，使绿叶变红，形成了红茶特有的色泽和香味。揉捻后，将揉捻后的叶子放入竹框中发酵。发酵过程中要掌握的关键因素是温度、湿度、通气条件和摊叶厚度。在发酵过程中，茶叶的内容物氧化放热，叶温上升。因此，室内空气温度应在25左右，一般叶温比空气温度高2-6。发酵过程中，温度过高，所含物质反应激烈，生茶香气低，滋味淡，色泽深。温度过低，发酵时间延长，红茶色、香各种化学变化不平衡，影响品质。因此，在炎热季节应采取措施降低温度。春季气温过低时，应加厚叶层保温，必要时采取加热措施。发酵时保持高湿度，相对湿度在95%左右，要经常喷水或洒水。发酵时需要消耗大量的气体，发酵场所的空气要新鲜流通。同时，摊放茶叶时，要抖松，不要压实。在发酵过程中，要搅拌两次，以利于通风。摊叶厚度与叶温、通风条件密切相关，一般为8-12 cm。温度低的时候铺厚一点，温度高的时候铺薄一点。嫩叶和小叶要摊薄，老叶和大叶要摊厚。发酵过程中，叶子的颜色和香味逐渐变化，直到发酵后的叶子呈铜红色，出现苹果香味时，发酵适度。如果发酵不充分，干茶就会绿涩，红不均，红中带绿，茶叶评价术语称之为“华青”。如果过量，则香味较低，味道较淡，叶色较暗。

干燥的

岳红功夫茶的烘干是通过烘干来完成的，一般分为两个步骤：茅火和脚火，中间需要摊凉。火需高温速干，目的是快速破坏高测茶叶中多酚氧化酶的活性，立即停止发酵过程中的酶促化学变化，减少不利于品质的变化；同时，把叶子摊薄。当烘干机达到70%到80%的干燥程度时，就可以离开了。将茶叶摊放一段时间，让茶叶变凉。在摊放过程中，茶叶中的水分会重新分配，有助于茶叶充分干燥。火要低温慢烤。此时茶叶含水量已经较低，温度更低，有利于香气的充分发挥。摊叶比毛上火时要厚，当红茶烘至色泽润泽，香气显露，茶叶充分干燥时，初期准备工作完成。

红工夫茶紧、细、直，色泽润泽，外形美观，内香纯正，汤色明亮清淡，叶底略黑。越红，th