粤红功夫茶是什么茶?很多人都很好奇。说到工夫茶,人们通常会想到工夫茶。其实工夫茶是一种茶,工夫茶是泡茶的手艺。两者是有区别的。今天的饿红功夫茶是产于浙江绍兴的一种茶叶。外形紧凑、细长、挺拔、美观,茶色红亮。可以说是造型美,香味浓。虽然岳红工夫茶不如云南红茶和四川红茶有名,但它也是一种非常好的红茶。下面,热爱红茶的边肖将为您介绍,让您了解岳红工夫茶和岳红工夫茶的品质特点。
越红工夫茶是什么茶
岳红工夫茶是工夫茶的一种,产于浙江绍兴。制作初期,人们称之为粤毛红,后来正式定位为粤红功夫茶。更红的功夫以紧结、直、匀、尖、苗、清的美观著称。红工夫茶紧、细、直,色泽润泽,外形美观,内香纯正,汤色明亮清淡,叶底略黑。越红,越白或越灰。浦江地区出产的红茶依然坚挺,香气高,滋味浓,镇海红茶则比较嫩。一般来说,越红的心形越漂亮,但叶子越薄,香味也就越差。根据加工工艺,岳红工夫茶属于红茶。
越红工夫茶的加工工艺
红工夫茶紧、细、直,香气纯正,汤色明亮清淡,叶底略暗。越红,越白或越灰。将采摘的露珠叶和雨芽叶放在室内阴凉通风处,每半小时拌一次。为了防止绿叶变热变质,让表面的水分在枯萎前蒸发。工夫茶的初制分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。
凋谢
20世纪50年代,天气晴朗时,萎凋为日光萎凋,即把绿叶均匀摊放在室外干净的地面或竹制品上,摊放一定时间,使其翻叶。下雨天改为室内自然萎凋,即在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上铺上绿叶进行萎凋,但日光萎凋难以掌握,室内自然萎凋需要较长时间。20世纪50年代中后期,绍兴县鸡东地区利用当地生产土纸所用的类似土坑的纸张烘干设施,在雨天加热萎凋,取得了良好的效果。改进后在绍兴县其他产区推广,后得到省级生产部门的肯定并总结推广。60年代初,萎凋槽在绍兴红茶产区推广,萎凋叶质量稳定,生产效率提高,逐渐成为主要萎凋方式。20世纪70年代,绍兴县茶场制造了效率更高的连续萎凋机。萎凋槽萎凋,操作主要是掌握温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
一般鼓风气流温度控制在35以下,做法是春季加热枯萎,夏秋季温度高,只鼓风不加热。需要加热枯萎的雨露叶,要先吹干,待叶片表面水分干燥后再加热。根据叶层的厚度,叶厚时风力较大,叶薄时风力较小。
按照“幼叶摊薄,老叶摊厚”的原则摊叶。摊放时,摇动叶片,摊放均匀,使叶片蓬松,使厚度一致。萎凋时摇几次,把上层茶叶摇到下层。雨叶和露珠叶在萎凋前期要抖得更合适一些。萎凋叶形状收缩时,叶质柔软,茶梗不易折断,用手揉搓成束,松开手时,叶慢慢散开,叶色变为深绿色,表面光泽消失,茶叶的绿草如茵
揉捻是功夫红茶制作中的一道重要工序。喝红茶要求口感浓郁,绿茶要求耐冲泡性强,所以红茶在揉捻过程中细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上,生条率要达到80-90%。萎叶一揉捻,其实就开始发酵了,发酵时温度不能太高,所以揉捻车间要求低温高湿。夏天和秋天,轧制车间经常洒水,降低环境温度,增加湿度。制作红茶的揉捻机揉捻桶直径比制作绿茶的揉捻桶直径大,一般为90 cm和65 cm。揉捏时揉捏2-3遍,压力与绿茶相同,掌握轻重缓急的原则。当绳子卷紧,茶汁充分溢出并附着在茶叶表面时,发酵就可以进行了。
发酵
它是形成发酵红工夫茶品质的关键工序。在这个过程中,茶叶发生了一系列的化学变化,使绿叶变红,形成了红茶特有的色泽和香味。揉捻后,将揉捻后的叶子放入竹框中发酵。发酵过程中要掌握的关键因素是温度、湿度、通气条件和摊叶厚度。在发酵过程中,茶叶的内容物氧化放热,叶温上升。因此,室内空气温度应在25左右,一般叶温比空气温度高2-6。发酵过程中,温度过高,所含物质反应激烈,生茶香气低,滋味淡,色泽深。温度过低,发酵时间延长,红茶色、香各种化学变化不平衡,影响品质。因此,在炎热季节应采取措施降低温度。春季气温过低时,应加厚叶层保温,必要时采取加热措施。发酵时保持高湿度,相对湿度在95%左右,要经常喷水或洒水。发酵时需要消耗大量的气体,发酵场所的空气要新鲜流通。同时,摊放茶叶时,要抖松,不要压实。在发酵过程中,要搅拌两次,以利于通风。摊叶厚度与叶温、通风条件密切相关,一般为8-12 cm。温度低的时候铺厚一点,温度高的时候铺薄一点。嫩叶和小叶要摊薄,老叶和大叶要摊厚。发酵过程中,叶子的颜色和香味逐渐变化,直到发酵后的叶子呈铜红色,出现苹果香味时,发酵适度。如果发酵不充分,干茶就会绿涩,红不均,红中带绿,茶叶评价术语称之为“华青”。如果过量,则香味较低,味道较淡,叶色较暗。
干燥的
岳红功夫茶的烘干是通过烘干来完成的,一般分为两个步骤:茅火和脚火,中间需要摊凉。火需高温速干,目的是快速破坏高测茶叶中多酚氧化酶的活性,立即停止发酵过程中的酶促化学变化,减少不利于品质的变化;同时,把叶子摊薄。当烘干机达到70%到80%的干燥程度时,就可以离开了。将茶叶摊放一段时间,让茶叶变凉。在摊放过程中,茶叶中的水分会重新分配,有助于茶叶充分干燥。火要低温慢烤。此时茶叶含水量已经较低,温度更低,有利于香气的充分发挥。摊叶比毛上火时要厚,当红茶烘至色泽润泽,香气显露,茶叶充分干燥时,初期准备工作完成。
红工夫茶紧、细、直,色泽润泽,外形美观,内香纯正,汤色明亮清淡,叶底略黑。越红,th